हरे किनारे वाली सफ़ेद प्लेट में नारंगी शोरबे के साथ सीफ़ूड राइस, जिसमें एक साबुत झींगा, क्लैम और टमाटर हैं, पास में काँटा, छुरी और वाइन के गिलास — फ़ोटो: Cayetano Delgado · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

स्पेनिश और पुर्तगाली · दोपहर का भोजन · रात का खाना

पुर्तगाली सीफ़ूड राइस (आरोज़ दे मारिस्को)

Name: पुर्तगाली सीफ़ूड राइस (आरोज़ दे मारिस्को)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Cuisine: स्पेनिश और पुर्तगाली
Ingredients: 1 1/2 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल; 1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा हुआ; 4 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ; 1 मध्यम हरी शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी; 3 मध्यम पके टमाटर, कटे हुए; 1 पत्ता तेज पत्ता; 1 छोटा चम्मच मीठी पैपरिका; 1 छोटी सूखी पिरी-पिरी या छोटी लाल मिर्च, मसली हुई; 1/2 कप ड्राई व्हाइट वाइन; 1 कप मध्यम दाने वाला चावल (कैरोलिनो या इसी तरह का); 2 कप फ़िश स्टॉक, कम सोडियम वाला, प्रमाणित ग्लूटेन-फ़्री; 3 कप, और ज़रूरत हो तो थोड़ा और पानी; लगभग 2/3 पाउंड कच्चे झींगे, छिले और नस निकाले हुए; लगभग 1 पाउंड साबुत, खोल सहित (लगभग 90 ग्राम गूदा) खोल वाले क्लैम, रगड़कर साफ़ किए हुए; लगभग 1 पाउंड साबुत, खोल सहित (लगभग 125 ग्राम गूदा) खोल वाले मसल्स, रगड़कर साफ़ किए और रेशे निकाले हुए; 1 छोटी गड्डी ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ; 1 मध्यम नींबू, फाँकों में कटा

Arroz de marisco

BerryFit किचन द्वारा · पोषण USDA डेटा से जांचा गया · 20 अक्टू॰ 2026 को अपडेट किया गया · हम रेसिपी कैसे बनाते हैं

टमाटर से भरपूर, पतले शोरबे वाला चावल, जिसमें झींगे, क्लैम और मसल्स भरपूर हैं, और ऊपर से ढेर सारा ताज़ा हरा धनिया और नींबू का रस। यह पुर्तगाल के तटीय इलाकों का पसंदीदा व्यंजन है, जिसे यहाँ थोड़े से ऑलिव ऑयल और ढेर सारी सब्ज़ियों के साथ हल्का बनाया गया है।

तैयारी: 25 मिनट
पकाना: 35 मिनट
कुल: 60 मिनट
सर्विंग: 4

मध्यम
ग्लूटेन मुक्त
डेयरी मुक्त

21%

प्रति सर्विंग413किलो कैलोरी21% 2,000 कैलोरी वाले दिन का

25ग्रामप्रोटीन

53ग्रामकार्ब्स

8ग्रामफ़ैट

3ग्रामफ़ाइबर

कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 55% · फ़ैट 19% · प्रोटीन 26%

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सामग्री

4 सर्विंग के लिए

1 1/2 बड़ा चम्मच20 ग्रामऑलिव ऑयल
1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा हुआ
1 मध्यम120 ग्रामहरी शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी
3 मध्यम360 ग्रामपके टमाटर, कटे हुए
1 पत्तातेज पत्ता
1 छोटा चम्मचमीठी पैपरिका
1 छोटीसूखी पिरी-पिरी या छोटी लाल मिर्च, मसली हुई (वैकल्पिक)
1/2 कप118 ग्रामड्राई व्हाइट वाइन
1 कप200 ग्राममध्यम दाने वाला चावल (कैरोलिनो या इसी तरह का)
2 कप500 ग्रामफ़िश स्टॉक, कम सोडियम वाला, प्रमाणित ग्लूटेन-फ़्री
3 कप, और ज़रूरत हो तो थोड़ा और750 ग्रामपानी
लगभग 2/3 पाउंड300 ग्रामकच्चे झींगे, छिले और नस निकाले हुए
लगभग 1 पाउंड साबुत, खोल सहित (लगभग 90 ग्राम गूदा)90 ग्रामखोल वाले क्लैम, रगड़कर साफ़ किए हुए
लगभग 1 पाउंड साबुत, खोल सहित (लगभग 125 ग्राम गूदा)125 ग्रामखोल वाले मसल्स, रगड़कर साफ़ किए और रेशे निकाले हुए
1 छोटी गड्डी20 ग्रामताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
1 मध्यम100 ग्रामनींबू, फाँकों में कटा (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1
खुले हुए क्लैम और मसल्स को हल्के से थपथपाएँ; जो बंद न हों और जिनके खोल टूटे हों, उन्हें फेंक दें।
2
एक चौड़े, भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।
3
प्याज़ और शिमला मिर्च डालें और 6–7 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ पर भूरे न हों।
4
लहसुन, पैपरिका, तेज पत्ता और मिर्च (अगर डाल रहे हैं) मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
5
टमाटर डालें और चलाते हुए लगभग 5 मिनट पकाएँ, जब तक वे गलकर गाढ़ी सॉस न बन जाएँ।
6
व्हाइट वाइन डालें और 2 मिनट तक उबलने दें।
7
फ़िश स्टॉक और पानी डालें और उबाल आने दें।
8
चावल मिलाएँ, आँच धीमी करके हल्का उबाल बनाए रखें और बिना ढके 12 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें।
9
क्लैम और मसल्स डालें, बर्तन ढकें और 3 मिनट पकाएँ।
10
झींगे डालें, फिर से ढकें और 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक झींगे गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएँ (63 °C / 145 °F) और सीपियाँ खुल न जाएँ।
11
जो क्लैम या मसल्स बंद रह जाएँ उन्हें फेंक दें और तेज पत्ता निकाल दें।
12
गाढ़ापन जाँचें: यह पतला और शोरबेदार होना चाहिए, इसलिए ज़रूरत हो तो थोड़ा गरम पानी डालें। नमक डालने से पहले चखें; सीपियों का रस आमतौर पर अलग से नमक की ज़रूरत नहीं छोड़ता।
13
ज़्यादातर धनिया मिला दें, बाकी ऊपर बुरकें और नींबू की फाँकों के साथ तुरंत परोसें।

विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी

विकल्प

अगर अच्छे ताज़ा मसल्स न मिलें, तो उनकी जगह और झींगे या कॉड जैसी सख़्त सफ़ेद मछली के टुकड़े डालें।
अगर आप बिना शराब के पकाना चाहते हैं, तो व्हाइट वाइन की जगह 1/2 कप अतिरिक्त फ़िश स्टॉक और थोड़ा नींबू का रस डालें।
ज़्यादा मीठे स्वाद और रंगीन डिश के लिए हरी शिमला मिर्च की जगह लाल शिमला मिर्च लें।
अगर आपको हरे धनिये का स्वाद पसंद नहीं है, तो उसकी जगह चपटी पत्ती वाला पार्सले इस्तेमाल करें।

स्टोरेज

यह डिश ताज़ा खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि चावल शोरबा सोखता रहता है और सीफ़ूड रबड़ जैसा हो सकता है। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ़्रिज में रखें, 1 से 2 दिन में खा लें, थोड़ा पानी डालकर भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें, और फ़्रीज़ न करें।

पहले से तैयारी

टमाटर, प्याज़ और शिमला मिर्च का बेस 2 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ़्रिज में रख लें। फिर उसे गरम करें, वाइन, स्टॉक और चावल डालें, और परोसने से ठीक पहले सीफ़ूड पकाएँ।

पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।

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पूरा पोषण

	प्रति सर्विंग (692 ग्राम)	प्रति 100 ग्राम
कैलोरी	413 किलो कैलोरी	60 किलो कैलोरी
प्रोटीन	25.2 ग्राम	3.6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	53 ग्राम	7.7 ग्राम
जिसमें शुगर	5.1 ग्राम	0.7 ग्राम
फ़ाइबर	3.4 ग्राम	0.5 ग्राम
फ़ैट	8.4 ग्राम	1.2 ग्राम
जिसमें सैचुरेटेड	1.5 ग्राम	0.2 ग्राम
सोडियम	864 मि.ग्रा.	125 मि.ग्रा.

पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।