इतालवी · रात का खाना
ओसो बुको
Ossobuco alla milanese
मुलायम वील शैंक्स को व्हाइट वाइन, टमाटर और सब्ज़ियों में धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे, और ऊपर से नींबू, पार्सले और लहसुन की ताज़ा ग्रेमोलाटा डाली जाती है। इस हल्के संस्करण में मक्खन की जगह जैतून का तेल और बहुत थोड़ा मैदा इस्तेमाल होता है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 125 मिनट
- कुल
- 150 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 20% · फ़ैट 32% · प्रोटीन 48%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 4 टुकड़े (लगभग 250 g प्रत्येक)वील शैंक्स, आड़े कटे हुए (लगभग 4 cm मोटे)
- 2 बड़े चम्मच16 ग्राममैदा
- 1 1/2 बड़े चम्मच20 ग्रामजैतून का तेल
- 1 मध्यम150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 मध्यम120 ग्रामगाजर, बारीक कटी हुई
- 2 डंठल80 ग्रामसेलरी, बारीक कटी हुई
- 2 कलियाँ6 ग्रामपकाने के लिए लहसुन, बारीक कटा
- 1/2 कप120 ग्रामड्राई व्हाइट वाइन
- 1 डिब्बा (400 g)डिब्बाबंद कटे टमाटर
- 1 1/2 कप360 ग्रामकम नमक वाला चिकन ब्रॉथ
- 1 पत्तातेज पत्ता
- 1/2 छोटा चम्मचसूखा थाइम
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, पिसी हुई
- 1/4 कप15 ग्रामताज़ा फ्लैट-लीफ पार्सले, बारीक कटा (ग्रेमोलाटा)
- 1 नींबू का छिलका (लगभग 2 छोटे चम्मच)नींबू का छिलका, बारीक कसा हुआ (ग्रेमोलाटा)
- 1 कलीग्रेमोलाटा के लिए लहसुन, बहुत बारीक कटा
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 160 °C / 325 °F पर गरम करें।
- 2
वील शैंक्स को थपथपाकर सुखा लें और बाहर की मोटी चर्बी काट दें; हर टुकड़े के चारों ओर किचन का धागा बाँधें ताकि उसका आकार बना रहे।
- 3
शैंक्स पर आधा नमक और आधी काली मिर्च लगाएँ, फिर हल्का मैदा छिड़कें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
- 4
एक भारी, ओवन में जाने लायक बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें।
- 5
शैंक्स को हर तरफ़ लगभग 4 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
- 6
आँच मध्यम करें और प्याज़, गाजर और सेलरी डालें; 7–8 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
- 7
पकाने वाला लहसुन डालकर मिलाएँ और 1 मिनट खुशबू आने तक पकाएँ।
- 8
वाइन डालें और 2–3 मिनट उबाल आने दें, तले में चिपके भूरे हिस्से खुरचते रहें, जब तक वह आधी न रह जाए।
- 9
टमाटर, ब्रॉथ, तेज पत्ता, थाइम और बचा हुआ नमक व काली मिर्च डालें, और हल्का उबाल आने दें।
- 10
शैंक्स को एक परत में वापस बर्तन में रखें ताकि वे ज़्यादातर तरल में डूबे रहें।
- 11
ढककर ओवन में लगभग 1 घंटा 45 मिनट पकाएँ, बीच में एक बार शैंक्स पलटें, जब तक मांस बहुत नरम होकर हड्डी से अलग न होने लगे।
- 12
इस बीच, एक छोटे कटोरे में पार्सले, नींबू का छिलका और ग्रेमोलाटा वाला लहसुन मिला लें।
- 13
शैंक्स निकालें, धागा हटाएँ और तेज पत्ता फेंक दें; सॉस की सतह से चर्बी चम्मच से हटा दें।
- 14
अगर सॉस पतला हो, तो उसे चूल्हे पर कुछ मिनट उबालकर गाढ़ा करें।
- 15
हर शैंक को भरपूर सॉस और ऊपर से ग्रेमोलाटा छिड़ककर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर वील न मिले तो वील शैंक्स की जगह बीफ़ शैंक्स लें और नरम होने तक थोड़ा ज़्यादा देर पकाएँ।
- व्हाइट वाइन की जगह उतनी ही मात्रा में कम नमक वाला चिकन ब्रॉथ और थोड़ा नींबू का रस डालें।
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए शैंक्स पर मैदा की जगह कॉर्नस्टार्च या चावल का आटा लगाएँ और ग्लूटेन-फ़्री लिखा चिकन ब्रॉथ चुनें।
- सूखे थाइम की जगह ताज़ा थाइम की कुछ टहनियाँ डालें और परोसने से पहले डंठल निकाल दें।
स्टोरेज
बचे हुए शैंक्स और सॉस को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। पका हुआ मांस (ग्रेमोलाटा के बिना) 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है; गरम करने से पहले इसे फ्रिज में पिघलाएँ।
पहले से तैयारी
शैंक्स को एक दिन पहले पका लें, रात भर फ्रिज में ठंडा करें, ऊपर जमी चर्बी हटा दें और धीमी आँच पर भाप निकलने तक गरम करें। सबसे ताज़ा स्वाद के लिए ग्रेमोलाटा परोसने से ठीक पहले बनाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनसेलरीसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (575 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 351 किलो कैलोरी | 61 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 40.4 ग्राम | 7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16.8 ग्राम | 2.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 6.3 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.2 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ैट | 12.2 ग्राम | 2.1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.2 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| सोडियम | 822 मि.ग्रा. | 143 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
