इंडोनेशियाई और मलेशियाई · नाश्ता · दोपहर का भोजन · रात का खाना
लोंटोंग सायुर
Lontong Sayur
नरम, दबाए हुए चावल के केक, सुनहरे और हल्के मसालेदार नारियल शोरबे में, चायोट, लंबी फलियों, टोफू और उबले अंडों के साथ। इस हल्के संस्करण में कम नारियल दूध का उपयोग होता है, फिर भी लेमनग्रास और हल्दी का सुगंधित स्वाद बना रहता है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 90 मिनट
- कुल
- 115 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 53% · फ़ैट 31% · प्रोटीन 16%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 1/2 कप300 ग्रामसफेद जैस्मिन चावल
- 4 1/4 कप1,000 ग्रामपानी (चावल के लिए)
- 1/4 छोटा चम्मचनमक (चावल के लिए)
- 4 बड़े200 ग्रामअंडे
- 2 मध्यम400 ग्रामचायोट (चौचौ), छिला और पतली लंबी पट्टियों में कटा
- 1 बड़ी मुट्ठी150 ग्रामलोबिया की लंबी फलियाँ, 4 cm टुकड़ों में कटी
- 1 ब्लॉक (200 g)सख्त टोफू, क्यूब में कटा
- 1/2 कप से थोड़ा कम100 ग्रामनारियल का दूध
- 2 कप + 2 बड़े चम्मच500 ग्रामपानी (करी के लिए)
- 6 छोटे90 ग्रामछोटे प्याज़ (शैलट)
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन
- 3 मध्यम30 ग्रामलाल मिर्च, कम तीखेपन के लिए बीज निकाले हुए
- 3 नट9 ग्रामकैंडलनट (या मैकाडामिया नट)
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचधनिया पाउडर
- 3 cm का टुकड़ा15 ग्रामगलंगल, कटा हुआ
- 1 डंठल20 ग्रामलेमनग्रास, कुचला हुआ
- 3 पत्तेइंडोनेशियाई तेजपत्ता (सलाम) या तेजपत्ता
- 3 पत्तेकाफ़िर लाइम के पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामवनस्पति तेल
- 1/2 छोटा चम्मचनमक (करी के लिए)
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामपाम शुगर या ब्राउन शुगर
बनाने की विधि
- 1
चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न हो जाए।
- 2
चावल, 1000 g पानी और 1/4 छोटा चम्मच नमक एक भारी तले के बर्तन में डालें और उबाल आने दें।
- 3
धीमी आँच पर 25-30 मिनट पकाएँ, बार-बार चलाते रहें, जब तक चावल बहुत नरम और गाढ़े दलिये जैसा न हो जाए।
- 4
गरम चावल को बटर पेपर लगे डिब्बे में डालें, कसकर दबाएँ और ऊपर से समतल करें।
- 5
करी बनाते समय चावल को कम से कम 1 घंटे ठंडा होकर जमने दें।
- 6
अंडों को 10 मिनट उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें, फिर छील लें।
- 7
शैलट, लहसुन, मिर्च, कैंडलनट, हल्दी और धनिया को करी के थोड़े पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
- 8
एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और पेस्ट को चलाते हुए 5 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आए और कच्चापन न चला जाए।
- 9
गलंगल, लेमनग्रास, तेजपत्ता और लाइम के पत्ते डालें और 1 मिनट चलाएँ।
- 10
500 g करी के पानी का बाकी हिस्सा डालें और हल्का उबाल आने दें।
- 11
चायोट डालें और 8 मिनट पकाएँ जब तक वह बस नरम न हो जाए।
- 12
लंबी फलियाँ, टोफू और छिले अंडे डालें और 4 मिनट पकाएँ।
- 13
नारियल का दूध, 1/2 छोटा चम्मच नमक और चीनी मिलाएँ और 3-4 मिनट धीरे-धीरे गरम करें, तेज़ उबाल न आने दें ताकि दूध फटे नहीं।
- 14
चखकर नमक-मसाला ठीक करें, फिर लेमनग्रास, गलंगल और पत्ते निकाल दें।
- 15
जमे हुए चावल को क्यूब में काटें, कटोरियों में बाँटें और ऊपर से सब्ज़ी करी, टोफू और आधा अंडा डालें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ज़्यादा पारंपरिक और भरपूर बनावट के लिए चायोट की जगह 2 कप कटा हुआ कच्चा हरा कटहल (नमकीन पानी वाला डिब्बाबंद, पानी निकाला हुआ) डालें।
- डिश को वीगन बनाने के लिए अंडे छोड़ दें और ज़्यादा टोफू या क्यूब में कटा टेम्पे डालें।
- समय बचाने के लिए घर पर दबाया हुआ चावल बनाने की बजाय बाज़ार के लोंटोंग या केटुपट चावल केक लें; ज़रूरत हो तो ग्लूटेन-फ्री लेबल वाला पैक चुनें।
- लोबिया की लंबी फलियाँ न मिलें तो उनकी जगह हरी बीन्स इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
करी और चावल केक को जल्दी ठंडा करें और 2 घंटे के अंदर अलग-अलग एयरटाइट डिब्बों में फ्रिज में रखें। करी को 3 से 4 दिन में और चावल केक को 1 दिन में इस्तेमाल करें, और धीमी आँच पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। चावल केक या अंडों को फ्रीज़ न करें, क्योंकि पिघलने के बाद वे रबड़ जैसे और भुरभुरे हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
दबाया हुआ चावल एक दिन पहले बना लें, ढककर 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें, फिर क्यूब में काटकर गर्म शोरबे में तब तक गर्म करें जब तक अंदर तक अच्छी तरह भाप न निकलने लगे। मसाला पेस्ट पीसकर फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है, और अंडे एक दिन पहले उबालकर छीले जा सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: अंडेसोयाट्री नट्स
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (764 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 591 किलो कैलोरी | 77 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 24.1 ग्राम | 3.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 79.9 ग्राम | 10.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.5 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.4 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ैट | 20.7 ग्राम | 2.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 7.7 ग्राम | 1 ग्राम |
| सोडियम | 546 मि.ग्रा. | 71 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
