उत्तपम

चावल को एक बर्तन में तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न हो जाए, फिर भिगोने वाले आधे पानी में डुबो दें।

उड़द दाल को मेथी दाने के साथ धोएँ और बचे हुए भिगोने वाले पानी में डुबो दें।

दोनों को 5 घंटे भिगोएँ, फिर भिगोने वाला पानी फेंककर छान लें।

उड़द दाल और मेथी को पीसने वाले पानी में से लगभग 1/2 कप डालकर हल्का, फूला हुआ और चिकना पीस लें।

चावल को बाकी पीसने वाले पानी के साथ हल्का दरदरा, गाढ़ा घोल बनने तक पीसें।

एक बड़े बर्तन में दोनों घोल और नमक साफ़ हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

हल्का ढककर गर्म जगह (लगभग 26-30 °C / 80-86 °F) पर 8-10 घंटे रखें, जब तक घोल में बुलबुले न आ जाएँ और वह लगभग दोगुना न हो जाए।

खमीर उठे घोल को हल्के से चलाएँ; यह गाढ़ा हो पर आसानी से डाला जा सके।

एक कटोरे में प्याज़, टमाटर, गाजर, हरी मिर्च और हरा धनिया मिलाएँ।

नॉन-स्टिक या लोहे का तवा मध्यम आँच पर गर्म करें और उस पर तेल की कुछ बूँदें लगाएँ।

बीच में एक कलछी घोल डालें और हल्के से फैलाकर 15 cm (6 in) का मोटा गोला बनाएँ।

सब्ज़ी के मिश्रण का लगभग आठवाँ हिस्सा घोल पर फैलाएँ और कलछी से हल्के से दबाएँ।

किनारों पर तेल की कुछ बूँदें डालें, ढककर 3 मिनट पकाएँ जब तक नीचे की सतह सुनहरी न हो जाए।

पलटें और 2 मिनट पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ हल्की भूरी न हो जाएँ और बीच का हिस्सा पूरी तरह पक न जाए।

बचे हुए घोल और सब्ज़ियों से इसी तरह 8 उत्तपम बनाएँ और गरमागरम परोसें।