मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना · नाश्ता
ज़ालूक (मोरक्कन स्मोकी बैंगन और टमाटर सलाद)
زعلوك (Zaalouk)
आग पर भुने, मुलायम बैंगन को ताज़े टमाटर, लहसुन, जीरा और पैपरिका के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, फिर ढेर सारी हरी पत्तियों और नींबू के रस से इसे पूरा किया जाता है। इसे गरम या कमरे के तापमान पर डिप या साइड डिश की तरह फ्लैटब्रेड के साथ खाएँ (ज़रूरत हो तो ग्लूटेन-फ्री ब्रेड चुनें)।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 55 मिनट
- कुल
- 70 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 44% · फ़ैट 47% · प्रोटीन 9%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 मध्यम600 ग्रामबैंगन
- 4 मध्यम500 ग्रामपके टमाटर
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1 1/2 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 2 छोटे चम्मच5 ग्राममीठी पैपरिका
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (केयेन) (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/4 कप60 ग्रामपानी
- 1/2 कप15 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
- 1/2 कप15 ग्रामताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
बनाने की विधि
- 1
ओवन ग्रिल को तेज़ आँच पर गरम करें और एक ट्रे पर फ़ॉइल बिछाएँ।
- 2
बैंगन में चारों ओर काँटे से छेद करें और उन्हें ट्रे पर रखें।
- 3
बैंगन को 25-30 मिनट तक ग्रिल करें, हर 8-10 मिनट में पलटते रहें, जब तक छिलका काला न हो जाए और गूदा पिचक न जाए।
- 4
बैंगन पकने के दौरान टमाटरों को आधा काटें और कटे हिस्से को कद्दूकस पर एक कटोरे में घिस लें, छिलके फेंक दें।
- 5
लहसुन छीलकर बारीक काट लें।
- 6
एक चौड़े नॉनस्टिक पैन में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें और लहसुन को 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें, भूरा न होने दें।
- 7
कद्दूकस किए टमाटर, जीरा, पैपरिका, लाल मिर्च (अगर डाल रहे हों), नमक और पानी डालें, फिर 10 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए धीमा उबालें।
- 8
ग्रिल किए बैंगन को कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर उन्हें खोलकर गूदा निकाल लें और छिलके फेंक दें।
- 9
बैंगन के गूदे को मोटा-मोटा काटें और टमाटर की सॉस में डालें।
- 10
मध्यम-धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ, चम्मच से मसलते और बार-बार चलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और ज़्यादातर पानी सूख न जाए।
- 11
आँच से उतारें और पार्सले, हरा धनिया और नींबू का रस मिलाएँ।
- 12
चखकर नमक ठीक करें और गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर आपको हरा धनिया पसंद नहीं है, तो सिर्फ़ पार्सले (कुल 1 cup) इस्तेमाल करें।
- जब अच्छे पके टमाटर का मौसम न हो, तो ताज़ा टमाटर की जगह 14 oz (400 g) का कुचले हुए टमाटर का डिब्बा लें।
- स्मोकी स्वाद बढ़ाने के लिए मीठी पैपरिका की जगह स्मोक्ड पैपरिका डालें, खासकर अगर आप बैंगन को आँच पर भूनने के बजाय ओवन में रोस्ट करते हैं।
- हल्के, बच्चों के लायक स्वाद के लिए लाल मिर्च पाउडर (केयेन) न डालें, या ज़्यादा तीखेपन के लिए आखिर में एक चुटकी चिली फ्लेक्स मिलाएँ।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें, या भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें। फ्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि इससे यह पानीदार हो जाता है और हर्ब्स की ताज़गी चली जाती है।
पहले से तैयारी
ज़ालूक को एक दिन पहले तक बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं, रात भर में इसके स्वाद और गहरे हो जाते हैं। हर्ब्स और नींबू का रस परोसने से ठीक पहले मिलाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (314 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 133 किलो कैलोरी | 42 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 3.3 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16.3 ग्राम | 5.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.9 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6.8 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| फ़ैट | 7.7 ग्राम | 2.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.1 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| सोडियम | 598 मि.ग्रा. | 190 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
