फ़्रेंच · दोपहर का भोजन · रात का खाना
चिकन फ्रिकासी
Fricassée de poulet
मुलायम चिकन थाई को मशरूम, प्याज़ और व्हाइट वाइन के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है, और नींबू व पार्सले से ताज़गी भरी, हल्के रंग की मलाईदार सॉस में तैयार किया जाता है। एक क्लासिक फ्रेंच डिश का हल्का रूप, जो फिर भी भरपूर और सुकून देने वाला लगता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 15% · फ़ैट 41% · प्रोटीन 44%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 ग्राम (लगभग 6 थाई)600 ग्रामबिना हड्डी और बिना खाल की चिकन थाई
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 मध्यम60 ग्रामगाजर, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 250 ग्राम (लगभग 3 1/2 कप)250 ग्रामसफ़ेद बटन मशरूम, चार टुकड़ों में कटे
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच16 ग्राममैदा
- 1/2 कप118 ग्रामड्राई व्हाइट वाइन
- 1 1/2 कप360 ग्रामकम नमक वाला चिकन स्टॉक
- 4 डंठलताज़ा थाइम
- 1 पत्तातेज पत्ता
- 1/4 कप60 ग्रामहाफ़-एंड-हाफ़ (आधा दूध, आधी क्रीम)
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच8 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
बनाने की विधि
- 1
चिकन थाई को कपड़े या पेपर टॉवल से सुखाएँ और उन पर आधा नमक और आधी काली मिर्च लगाएँ।
- 2
एक बड़े ढक्कन वाले सॉते पैन में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 3
चिकन को हर तरफ़ से लगभग 3 मिनट पकाएँ, जब तक वह हल्का सुनहरा हो जाए पर हल्के रंग का ही रहे, फिर उसे एक प्लेट में निकाल लें।
- 4
पैन में मक्खन, प्याज़ और गाजर डालें और 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक वे नरम हो जाएँ पर भूरे न हों।
- 5
मशरूम डालें और 5 मिनट पकाएँ, जब तक वे अपना पानी छोड़ दें और वह ज़्यादातर सूख जाए।
- 6
लहसुन डालकर मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 7
सब्ज़ियों पर मैदा छिड़कें और 1 मिनट तक चलाएँ ताकि उसका कच्चापन निकल जाए।
- 8
वाइन डालें, पैन के तले को खुरचते हुए, और 2 मिनट उबलने दें।
- 9
चिकन स्टॉक मिलाएँ, फिर थाइम और तेज पत्ता डालें।
- 10
चिकन और उसका रस वापस पैन में डालें, ढककर 25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक चिकन अंदर से 74 °C / 165 °F तक न पहुँच जाए।
- 11
थाइम के डंठल और तेज पत्ता निकालकर फेंक दें।
- 12
आँच धीमी करें, हाफ़-एंड-हाफ़ मिलाएँ और बिना उबाले 2 मिनट गरम करें।
- 13
नींबू का रस और बचा हुआ नमक व काली मिर्च मिलाएँ, फिर चखकर स्वाद अनुसार ठीक करें।
- 14
ऊपर से पार्सले छिड़कें और परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- कम चर्बी वाले विकल्प के लिए थाई की जगह बिना हड्डी और बिना खाल का चिकन ब्रेस्ट लें, और उसे सिर्फ़ तब तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक वह 74 °C / 165 °F तक न पहुँच जाए, ताकि वह नरम बना रहे।
- अगर आप बिना शराब के पकाना चाहते हैं, तो व्हाइट वाइन की जगह 1/2 कप अतिरिक्त चिकन स्टॉक और 1 छोटा चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर डालें।
- डेयरी-फ़्री बनाने के लिए मक्खन की जगह थोड़ा और ऑलिव ऑयल लें, और हाफ़-एंड-हाफ़ की जगह बिना चीनी वाली सादी ओट क्रीम या नारियल क्रीम इस्तेमाल करें।
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए मैदे की जगह थोड़े ठंडे स्टॉक में घुला 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालकर गाढ़ा करें, और ऐसा स्टॉक चुनें जिस पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।
स्टोरेज
बचे हुए खाने को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रख दें और 3 से 4 दिनों में खा लें। खाने से पहले धीमी आँच पर तब तक गर्म करें जब तक उसमें से भाप न निकलने लगे। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि क्रीम से गाढ़ी की गई ग्रेवी पिघलने पर दानेदार हो सकती है।
पहले से तैयारी
प्याज़, गाजर, मशरूम और लहसुन को आप एक दिन पहले तक काटकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं। पूरी डिश भी एक दिन पहले हाफ़-एंड-हाफ़ डालने से ठीक पहले वाले चरण तक पकाई जा सकती है। फिर उसे भाप निकलने तक गर्म करें और क्रीम, नींबू का रस और पार्सले डालकर पूरा करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (410 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 338 किलो कैलोरी | 82 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 34.3 ग्राम | 8.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12.1 ग्राम | 3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4.4 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 1.9 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ैट | 14.6 ग्राम | 3.6 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 5 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| सोडियम | 814 मि.ग्रा. | 199 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
