Africaine · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Ragoût d'œufs ghanéen
Ghanaian Egg Stew
Un ragoût ouest-africain plein de couleurs, à base de tomates fraîches, d'oignons, de gingembre et d'une pointe de piment scotch bonnet, dans lequel on incorpore de tendres rubans d'œufs brouillés. Peu gras mais riche en saveurs, il se marie parfaitement avec de l'igname bouillie, de la banane plantain ou du riz.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 28% · Lipides 52% · Protéines 20%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 c. à soupe27 gHuile végétale
- 2 moyens220 gOignons, émincés finement
- 6 moyennes720 gTomates bien mûres
- 1 moyen120 gPoivron rouge, coupé en dés
- 2 c. à soupe32 gConcentré de tomates
- 1 petit8 gPiment scotch bonnet
- 1 c. à soupe, râpé6 gGingembre frais
- 3 gousses9 gAil
- 1 c. à caféCurry en poudre
- 1 c. à caféThym séché
- 6 gros300 gŒufs
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir
- 1/4 tasse60 gEau
Étapes
- 1
Concassez grossièrement les tomates et mixez-les avec le gingembre, l'ail et le piment scotch bonnet jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 3
Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 4
Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 5
Versez la purée de tomates, puis ajoutez le poivron en dés, le curry, le thym, le sel, le poivre noir et l'eau.
- 6
Laissez mijoter à découvert 15 à 18 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et perde son goût de tomate crue.
- 7
Cassez les œufs dans un bol et battez-les bien.
- 8
Versez lentement les œufs sur le ragoût frémissant et laissez prendre sans remuer pendant 1 à 2 minutes.
- 9
Incorporez délicatement les œufs à la sauce et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'œuf liquide.
- 10
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez les œufs par du tofu ferme émietté, assaisonné d'une pincée de curcuma : incorporez-le à la fin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
- Si vous ne trouvez pas de bonnes tomates bien mûres, utilisez deux boîtes de 400 g de tomates concassées et laissez mijoter quelques minutes de plus pour atténuer le goût de conserve.
- Remplacez le piment scotch bonnet par une demi-cuillère à café de flocons de piment, ou supprimez-le complètement, pour un ragoût plus doux.
- Pour un plat plus léger, utilisez 4 œufs entiers et 4 blancs d'œufs au lieu des 6 œufs.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Les œufs deviennent caoutchouteux après décongélation : mieux vaut ne pas congeler ce ragoût.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce tomate jusqu'à l'étape 6, jusqu'à 3 jours à l'avance au plus, et gardez-la au réfrigérateur, ou congelez-la jusqu'à 3 mois. Au moment de servir, portez-la de nouveau à frémissement et ajoutez les œufs battus au dernier moment.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsMoutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (378 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 244 kcal | 65 kcal |
| Protéines | 12,6 g | 3,3 g |
| Glucides | 17,8 g | 4,7 g |
| dont sucres | 9,8 g | 2,6 g |
| Fibres | 4,6 g | 1,2 g |
| Lipides | 14,6 g | 3,9 g |
| dont acides gras saturés | 3,5 g | 0,9 g |
| Sodium | 707 mg | 187 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
