Japonaise · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner · Collation
Soupe miso
味噌汁 (Misoshiru)
Un bouillon japonais léger et savoureux, préparé avec un dashi de kombu et de shiitakés, des dés de tofu fondants, du wakamé soyeux et de la ciboule fraîche. Réconfortant, rapide et naturellement végétal.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 47% · Lipides 27% · Protéines 26%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 1/4 tasses (1 litre)1 000 gEau
- 1 morceau d'environ 10 cm de côté10 gKombu (algue séchée)
- 3 moyens9 gChampignons shiitakés séchés
- 2 c. à soupe6 gAlgue wakamé séchée
- 1 petit bloc (200 g)Tofu soyeux ou tofu tendre
- 4 c. à soupe68 gPâte de miso blanc ou jaune
- 2 moyennes30 gCiboules
Étapes
- 1
Mettez l'eau, le kombu et les shiitakés séchés dans une casserole et laissez tremper 20 minutes.
- 2
Placez la casserole sur feu moyen-doux et faites chauffer doucement jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur le bord, environ 8 minutes.
- 3
Retirez le kombu juste avant l'ébullition et jetez-le ou gardez-le pour un autre usage.
- 4
Laissez frémir doucement les shiitakés dans le bouillon pendant 5 minutes.
- 5
Pendant ce temps, coupez le tofu en dés de 1,5 cm et émincez finement les ciboules.
- 6
Retirez les shiitakés, coupez et jetez les pieds durs, émincez finement les chapeaux et remettez-les dans la casserole.
- 7
Ajoutez le wakamé séché et les dés de tofu et laissez frémir doucement 2 minutes, jusqu'à ce que le wakamé soit ramolli.
- 8
Éteignez le feu, puis délayez le miso au fouet avec une louche de bouillon chaud dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 9
Incorporez le miso délayé dans la casserole et ne laissez plus la soupe bouillir.
- 10
Servez à la louche dans des bols et parsemez de ciboules émincées.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du tofu ferme au lieu du tofu soyeux si vous voulez des cubes qui se tiennent mieux quand on remue et qu'on réchauffe la soupe.
- Remplacez les ciboules par une poignée de pousses d'épinard ajoutées à la fin, pour plus de verdure.
- Pour une soupe sans gluten, choisissez un miso étiqueté sans gluten (fait uniquement de soja ou de riz, sans orge).
- Si vous ne trouvez ni kombu ni shiitakés séchés, utilisez un dashi végétalien ou un bouillon de kombu du commerce, en vérifiant l'étiquette si vous le voulez végétalien ou sans gluten.
Conservation
La soupe miso est meilleure dégustée aussitôt, car le tofu et le wakamé ramollissent en attendant. Mettez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants, sans faire bouillir ; ne la congelez pas, car le tofu devient spongieux.
À préparer à l'avance
Préparez le dashi au kombu et aux shiitakés jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-le couvert au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez-le, ajoutez le wakamé et le tofu, puis incorporez le miso hors du feu.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Soja
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (331 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 78 kcal | 24 kcal |
| Protéines | 5,4 g | 1,6 g |
| Glucides | 9,6 g | 2,9 g |
| dont sucres | 2 g | 0,6 g |
| Fibres | 1,5 g | 0,5 g |
| Lipides | 2,5 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodium | 785 mg | 237 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
