Thaïlandaise · Déjeuner · Dîner
Curry massaman au bœuf
แกงมัสมั่นเนื้อ (Kaeng Massaman Nuea)
De tendres morceaux de bœuf maigre et de pommes de terre mijotés dans une sauce coco parfumée et délicatement épicée, à la cannelle, au tamarin et aux cacahuètes grillées. Cette version allégée utilise du lait de coco léger et moins d'huile et de sucre, sans perdre son caractère chaleureux et doux.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 100 min
- Total
- 120 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 31% · Protéines 23%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 450 gpaleron de bœuf maigre, dégraissé
- 3 moyennes400 gpommes de terre à chair ferme
- 1 moyen150 goignon
- 1 c. à café5 ghuile végétale
- 3 c. à soupe50 gpâte de curry massaman
- 3/4 de boîte (300 ml)lait de coco léger
- 1 1/2 tasse350 geau (pour le curry)
- 1 bâtonbâton de cannelle
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 1 c. à soupe18 gpâte de tamarin
- 1 c. à soupe18 gsauce poisson (nuoc-mâm)
- 1 c. à soupe12 gsucre de palme ou sucre roux
- 1/4 de tasse40 gcacahuètes grillées non salées
- 1 tasse200 griz jasmin complet, cru
- 2 tasses450 geau (pour le riz)
- 1 petite poignée5 gfeuilles de coriandre fraîche (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez le bœuf en cubes de 3 cm et séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 4 cm ; coupez l'oignon en quartiers.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif et faites dorer le bœuf en plusieurs fois, environ 6 à 8 minutes au total, puis réservez.
- 4
Baissez à feu moyen, ajoutez la pâte de curry et remuez 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne parfumée.
- 5
Versez environ un quart du lait de coco et remuez jusqu'à ce que la pâte se dissolve et que l'huile commence tout juste à se séparer.
- 6
Remettez le bœuf dans la cocotte avec le reste du lait de coco, 1 1/2 tasse d'eau, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.
- 7
Portez à léger frémissement, couvrez et laissez cuire 60 minutes en remuant de temps en temps.
- 8
Pendant ce temps, rincez le riz, mettez-le dans une casserole avec 2 tasses d'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux 40 minutes ; laissez reposer 10 minutes hors du feu.
- 9
Ajoutez les pommes de terre, l'oignon et les cacahuètes au curry et laissez mijoter à découvert 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf et les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- 10
Incorporez la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre ; goûtez et rectifiez pour équilibrer le salé, l'acide et le sucré.
- 11
Retirez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.
- 12
Servez le curry sur le riz complet, parsemé de feuilles de coriandre si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le paleron de bœuf par des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, et réduisez le premier mijotage à couvert à environ 20 minutes pour que le poulet reste tendre.
- Utilisez de la patate douce à la place des pommes de terre à chair ferme pour un curry plus doux et plus fondant, en l'ajoutant pendant les 15 à 20 dernières minutes pour qu'elle ne se défasse pas.
- Remplacez le riz jasmin complet par du riz jasmin blanc, cuit environ 15 minutes au lieu de 40, pour un accompagnement plus rapide.
- Pour une version sans gluten, choisissez une sauce poisson (nuoc-mâm) et une pâte de curry massaman étiquetées sans gluten, car certaines marques contiennent du blé.
Conservation
Laissez refroidir le curry et le riz, puis placez-les au réfrigérateur dans des récipients couverts dans les 2 heures, idéalement dans l'heure pour le riz. Consommez le curry sous 3 à 4 jours et le riz sous 1 jour. Réchauffez jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur. La sauce et le bœuf se congèlent plutôt bien pendant environ 3 mois, mais les pommes de terre peuvent devenir un peu farineuses.
À préparer à l'avance
Le curry entier peut être préparé la veille et conservé au frais : les saveurs sont souvent encore meilleures le lendemain. Réchauffez-le doucement avec un filet d'eau, et faites cuire le riz au dernier moment ou réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ArachidesPoissonCrustacés
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (612 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 592 kcal | 97 kcal |
| Protéines | 33,7 g | 5,5 g |
| Glucides | 69,7 g | 11,4 g |
| dont sucres | 8,5 g | 1,4 g |
| Fibres | 5,6 g | 0,9 g |
| Lipides | 20,7 g | 3,4 g |
| dont acides gras saturés | 8,3 g | 1,4 g |
| Sodium | 856 mg | 140 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
