Américaine · Déjeuner · Dîner · Collation
Cocktail de crevettes
Shrimp Cocktail
De belles crevettes pochées délicatement dans un bouillon citronné et poivré, refroidies pour qu'elles restent fermes, puis servies avec une sauce cocktail relevée au raifort. Une entrée légère et riche en protéines qui a toujours un air de fête.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 41% · Lipides 9% · Protéines 50%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 lb450 ggrosses crevettes crues, décortiquées et déveinées (queue laissée)
- 8 tasses2 000 geau, pour le pochage
- 1 moyen100 gcitron, coupé en deux
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 1 c. à cafégrains de poivre noir
- 1/2 c. à cafésel
- 4 tasses500 gglaçons
- 2 tasses500 geau froide, pour le bain glacé
- 1/2 tasse120 gketchup
- 2 c. à soupe30 graifort préparé
- 1 c. à soupe15 gjus de citron
- 1 c. à café5 gsauce Worcestershire
- 1/2 c. à cafésauce piquante (facultatif)
- 2 branches80 gbâtonnets de céleri, pour servir (facultatif)
- 4 feuilles40 gfeuilles de laitue, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Versez les 8 tasses d'eau dans une grande casserole.
- 2
Pressez les moitiés de citron au-dessus de l'eau, puis plongez-les dedans.
- 3
Ajoutez le laurier, les grains de poivre et le sel, puis portez à ébullition.
- 4
Pendant ce temps, remplissez un grand saladier avec les glaçons et les 2 tasses d'eau froide.
- 5
Baissez le feu pour que l'eau frémisse à peine.
- 6
Ajoutez les crevettes et pochez-les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et légèrement recourbées en C (63 °C / 145 °F à cœur).
- 7
Retirez les crevettes avec une écumoire et plongez-les directement dans le bain glacé pendant 5 minutes.
- 8
Égouttez bien les crevettes, séchez-les en les tapotant et réfrigérez-les au moins 10 minutes.
- 9
Mélangez le ketchup, le raifort, le jus de citron, la sauce Worcestershire et la sauce piquante, si vous en utilisez.
- 10
Goûtez la sauce et ajustez le raifort ou le citron selon vos goûts.
- 11
Garnissez des verres ou des assiettes de feuilles de laitue, si vous en utilisez, et ajoutez un petit bol de sauce.
- 12
Accrochez les crevettes bien froides sur le bord des verres ou disposez-les à côté, avec les bâtonnets de céleri, si vous en utilisez, et servez frais.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez un ketchup allégé en sucre ou sans sel ajouté pour la sauce, et ajoutez un peu plus de raifort préparé et de citron pour qu'elle garde du peps.
- Pour une version sans gluten, choisissez un ketchup, une sauce Worcestershire, un raifort préparé et une sauce piquante portant chacun la mention « sans gluten ».
- Si les crevettes fraîches sont difficiles à trouver, achetez des crevettes crues décortiquées surgelées et faites-les décongeler une nuit au réfrigérateur.
- Remplacez le ketchup par de la chili sauce (la sauce en bouteille à base de tomate) pour une sauce cocktail un peu plus sucrée et plus relevée.
Conservation
Placez les crevettes pochées et la sauce séparément dans des récipients couverts au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les dans les 3 jours ; gardez-les au froid et servez-les bien frais, sans les réchauffer. Les crevettes restées plus de 2 heures à température ambiante lors d'une réception doivent être jetées. Mieux vaut ne pas congeler les crevettes cuites, car elles deviennent caoutchouteuses.
À préparer à l'avance
Pochez et refroidissez les crevettes jusqu'à 1 jour à l'avance et gardez-les couvertes au réfrigérateur ; préparez la sauce cocktail jusqu'à 2 jours à l'avance pour que les saveurs se mêlent.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésPoissonGlutenCéleriSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (931 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 124 kcal | 13 kcal |
| Protéines | 16 g | 1,7 g |
| Glucides | 13,3 g | 1,4 g |
| dont sucres | 7,8 g | 0,8 g |
| Fibres | 1,2 g | 0,1 g |
| Lipides | 1,3 g | 0,1 g |
| dont acides gras saturés | 0,3 g | 0 g |
| Sodium | 1 278 mg | 137 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
