Américaine · Déjeuner · Dîner
Pain de viande allégé au glaçage à la tomate
Meatloaf
Un pain de viande réconfortant, facile à trancher, préparé avec du bœuf extra-maigre, de la carotte râpée et des flocons d'avoine, puis nappé d'un glaçage à la tomate brillant et acidulé. Copieux et juteux, il contient bien moins de matières grasses que le classique des diners américains.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 70 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 20% · Lipides 37% · Protéines 43%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 700 g (environ 1,5 lb)bœuf haché extra-maigre (93 % maigre)
- 1 c. à café5 ghuile d'olive
- 1 moyen150 goignon, finement haché
- 2 gousses6 gail, émincé
- 1 moyenne80 gcarotte, finement râpée
- 1/2 tasse40 gflocons d'avoine
- 2 c. à soupe30 geau
- 1 gros50 gœuf
- 1 c. à soupe17 gsauce Worcestershire
- 2 c. à soupe8 gpersil frais, haché
- 1 c. à caféthym séché
- 1/2 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1/4 tasse60 gketchup
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 1 c. à café5 gmoutarde de Dijon
- 1 c. à café5 gvinaigre de cidre
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 180 °C / 350 °F et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen.
- 3
Faites revenir l'oignon 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail et prolongez la cuisson 1 minute, puis laissez tiédir légèrement.
- 4
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d'avoine avec l'eau et laissez-les gonfler 5 minutes.
- 5
Ajoutez aux flocons l'œuf, la sauce Worcestershire, le persil, le thym, le sel, le poivre, la carotte râpée et le mélange d'oignon cuit, puis mélangez bien.
- 6
Ajoutez le bœuf haché et mélangez délicatement à la main juste assez pour amalgamer ; trop mélanger rend le pain compact.
- 7
Façonnez le mélange en un pain d'environ 20 x 10 cm sur la plaque préparée.
- 8
Fouettez ensemble le ketchup, le concentré de tomate, la moutarde et le vinaigre pour obtenir le glaçage.
- 9
Enfournez le pain de viande pour 45 minutes.
- 10
Étalez le glaçage sur le dessus et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le cœur atteigne 71 °C / 160 °F au thermomètre.
- 11
Laissez reposer le pain de viande 10 minutes avant de le couper en 6 portions.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le bœuf par de la dinde hachée maigre à 93 % et faites cuire jusqu'à ce que le centre atteigne 74 °C / 165 °F.
- Pour un pain de viande sans gluten, choisissez des flocons d'avoine et une sauce Worcestershire certifiés sans gluten, et vérifiez que votre ketchup l'est aussi.
- Si vous avez besoin d'un liant sans œuf, remplacez l'œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau.
- Pour un glaçage moins sucré, utilisez un ketchup sans sucre ajouté.
Conservation
Placez les tranches restantes au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur. Vous pouvez aussi bien emballer les tranches cuites et les congeler jusqu'à 3 mois, puis les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
À préparer à l'avance
Vous pouvez préparer et façonner le pain de viande cru jusqu'à 1 jour à l'avance et le garder couvert au réfrigérateur, en préparant le glaçage à part ; faites cuire comme indiqué en prévoyant quelques minutes de plus et en vérifiant la température. Le pain de viande cuit peut aussi être refroidi, réfrigéré et tranché le lendemain pour les déjeuners.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsPoissonMoutardeSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (196 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 255 kcal | 130 kcal |
| Protéines | 27 g | 13,8 g |
| Glucides | 12,7 g | 6,5 g |
| dont sucres | 4,6 g | 2,3 g |
| Fibres | 1,8 g | 0,9 g |
| Lipides | 10,4 g | 5,3 g |
| dont acides gras saturés | 3,8 g | 1,9 g |
| Sodium | 433 mg | 221 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
