Américaine · Collation · Déjeuner
Œufs mimosa
Deviled Eggs
Les classiques œufs mimosa des buffets, avec une farce au jaune onctueuse et acidulée, allégée grâce au yaourt grec et à une seule cuillerée de mayonnaise, relevée de paprika fumé et de ciboulette fraîche.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 38 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 4% · Lipides 64% · Protéines 32%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 6 gros300 gGros œufs
- 6 tasses1 500 gEau
- 2 tasses300 gGlaçons
- 1/4 tasse60 gYaourt grec nature 0 %
- 1 c. à soupe14 gMayonnaise
- 1 c. à café5 gMoutarde de Dijon
- 1 c. à café5 gJus de citron
- 1/4 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir
- 1/2 c. à caféPaprika fumé
- 1 c. à soupe, ciseléeCiboulette fraîche (facultatif)
Étapes
- 1
Disposez les œufs en une seule couche dans une casserole et couvrez-les d'eau, environ 2,5 cm (1 pouce) au-dessus.
- 2
Portez l'eau à pleine ébullition à feu moyen-vif, environ 8 minutes.
- 3
Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer les œufs 10 minutes pour que les jaunes soient bien pris.
- 4
Pendant ce temps, remplissez un saladier de glaçons et d'un peu d'eau froide du robinet.
- 5
Plongez les œufs dans l'eau glacée et laissez-les refroidir 5 minutes.
- 6
Cassez délicatement la coquille et écalez les œufs, en les rinçant pour retirer les éclats de coquille.
- 7
Coupez chaque œuf en deux dans la longueur et retirez les jaunes dans un saladier.
- 8
Écrasez les jaunes à la fourchette jusqu'à obtenir une texture fine et friable.
- 9
Incorporez le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une crème lisse.
- 10
Garnissez les demi-blancs de cette farce à la cuillère ou à la poche à douille.
- 11
Saupoudrez de paprika fumé et parsemez de ciboulette ciselée.
- 12
Servez aussitôt ou conservez au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une farce sans produits laitiers, remplacez le yaourt grec par de l'avocat bien mûr écrasé ou davantage de mayonnaise ; consommez les œufs à l'avocat le jour même, car ils noircissent.
- Utilisez du paprika doux classique à la place du paprika fumé si c'est ce que vous avez sous la main.
- Remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde jaune pour un goût plus doux, façon diner américain.
- Si vous ne trouvez pas de ciboulette, utilisez le vert d'oignon nouveau finement émincé.
Conservation
Couvrez les œufs mimosa et placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures suivant leur préparation, puis consommez-les sous 2 jours ; lors d'une fête, ne les laissez pas à température ambiante plus de 2 heures. Ils ne se congèlent pas bien : les blancs deviennent caoutchouteux et rendent de l'eau.
À préparer à l'avance
Faites cuire les œufs durs jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-les au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer la farce au jaune la veille et la conserver dans un sac ou une boîte hermétique, séparément des blancs, puis garnir et décorer juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsLaitMoutardeSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (547 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 142 kcal | 26 kcal |
| Protéines | 11,1 g | 2 g |
| Glucides | 1,5 g | 0,3 g |
| dont sucres | 0,9 g | 0,2 g |
| Fibres | 0,2 g | 0 g |
| Lipides | 9,9 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 2,8 g | 0,5 g |
| Sodium | 312 mg | 57 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
