Américaine · Déjeuner · Dîner
Salade César au poulet grillé
Caesar salad
De la romaine croquante enrobée d'une sauce César acidulée et aillée à base de yaourt, garnie de poulet grillé juteux, de croûtons de pain complet croustillants et de copeaux de parmesan. Toute la saveur du classique, avec beaucoup moins de matières grasses que la version traditionnelle.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 18% · Lipides 36% · Protéines 46%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 gros (environ 500 g)Blanc de poulet, sans os ni peau
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1/2 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 tranches60 gPain complet
- 2 têtes moyennes600 gLaitue romaine
- 1/2 tasse120 gYaourt grec nature 0 %
- 2 c. à soupe30 gMayonnaise allégée
- 2 c. à soupe30 gJus de citron frais
- 1 c. à café5 gMoutarde de Dijon
- 1 c. à café5 gSauce Worcestershire
- 4 filets16 gFilets d'anchois à l'huile, égouttés
- 2 gousses6 gAil
- 1/3 tasse40 gParmesan finement râpé
- 1 c. à soupe15 gEau
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- 2
Coupez le pain en cubes de 2 cm et mélangez-les avec 1 c. à café d'huile d'olive.
- 3
Étalez les cubes sur une plaque de cuisson et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis laissez-les refroidir.
- 4
Placez le poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le à une épaisseur régulière de 2 cm.
- 5
Frottez le poulet avec les 2 c. à café d'huile d'olive restantes, le sel et la moitié du poivre.
- 6
Faites chauffer une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif.
- 7
Faites griller le poulet 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le centre atteigne 74 °C (165 °F).
- 8
Laissez reposer le poulet sur une planche 5 minutes, puis émincez-le finement.
- 9
Pendant la cuisson du poulet, hachez finement les anchois et l'ail, puis écrasez-les en pâte avec le plat d'un couteau.
- 10
Dans un bol, fouettez la pâte d'anchois avec le yaourt, la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire, l'eau et la moitié du parmesan jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 11
Lavez et séchez bien la romaine, puis déchirez-la ou coupez-la en bouchées.
- 12
Mélangez la romaine avec la sauce dans un grand saladier jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.
- 13
Répartissez dans les assiettes et garnissez de poulet émincé, de croûtons, du reste de parmesan et du reste de poivre.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez les croûtons par des pois chiches grillés au four et utilisez une sauce Worcestershire étiquetée sans gluten, en vérifiant que la mayonnaise et la moutarde le sont aussi.
- Remplacez le blanc de poulet par des crevettes grillées ou des tranches de tofu ferme si vous souhaitez une autre protéine.
- Si vous n'aimez pas les anchois, supprimez-les et ajoutez 1/2 c. à café de moutarde de Dijon en plus et quelques gouttes supplémentaires de sauce Worcestershire pour une saveur plus profonde.
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet à la place des blancs pour une viande plus juteuse et plus difficile à trop cuire, en les grillant jusqu'à ce que le cœur atteigne 74 °C (165 °F).
Conservation
Cette salade se déguste de préférence tout de suite, car la romaine assaisonnée flétrit vite et ne se congèle pas. Placez le poulet et la sauce restants séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours ; conservez les croûtons dans une boîte fermée à température ambiante.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce et les croûtons jusqu'à 2 jours à l'avance : la sauce au réfrigérateur, les croûtons dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi laver, essorer et déchirer la romaine la veille et la garder au frais dans une boîte tapissée d'essuie-tout, puis tout mélanger juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsPoissonLaitMoutardeSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (361 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 344 kcal | 95 kcal |
| Protéines | 39,1 g | 10,8 g |
| Glucides | 15,8 g | 4,4 g |
| dont sucres | 4,1 g | 1,1 g |
| Fibres | 4,2 g | 1,2 g |
| Lipides | 13,6 g | 3,8 g |
| dont acides gras saturés | 3,4 g | 0,9 g |
| Sodium | 851 mg | 236 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
