Grecque · Déjeuner · Dîner
Youvetsi (orzo au bœuf gratiné à la grecque)
Γιουβέτσι
De tendres morceaux de bœuf maigre mijotés lentement dans une sauce tomate parfumée à la cannelle, puis cuits au four avec de l'orzo complet qui en absorbe chaque goutte. Un plat grec réconfortant du dimanche, terminé par une fine pluie de fromage râpé bien relevé.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 120 min
- Total
- 140 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 47% · Lipides 20% · Protéines 33%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 500 gBœuf maigre (tende de tranche), coupé en cubes de 3 cm
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 moyen150 gOignon, finement haché
- 1 moyen150 gPoivron rouge, coupé en dés
- 3 gousses9 gAil, haché
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1 boîte (400 g)Tomates concassées en conserve
- 4 tasses (en deux fois)1 000 gEau
- 1 bâtonBâton de cannelle
- 2 feuillesFeuilles de laurier
- 1/4 c. à caféPiment de la Jamaïque moulu
- 1 c. à caféOrigan séché
- 1/2 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 1/4 tasse250 gOrzo complet
- 1/3 tasse30 gKefalotyri ou pecorino, finement râpé
- 2 c. à soupe5 gPersil frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec la moitié du sel et le poivre noir.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif et faites dorer le bœuf en plusieurs fois, environ 8 minutes au total, puis réservez.
- 3
Baissez à feu moyen, ajoutez l'oignon et le poivron rouge, et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Incorporez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 5
Remettez le bœuf dans la cocotte et ajoutez les tomates concassées, 500 ml d'eau, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et l'origan.
- 6
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement environ 75 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- 7
Vers la fin de la cuisson, préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
- 8
Portez à ébullition les 500 ml d'eau restants.
- 9
Transférez le bœuf et la sauce dans un grand plat à four ou une cocotte en terre, en retirant les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.
- 10
Incorporez l'orzo, l'eau chaude et le reste du sel, puis étalez le tout en une couche uniforme.
- 11
Enfournez sans couvrir 30 à 35 minutes en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée ; ajoutez un peu d'eau chaude si le plat sèche trop vite.
- 12
Laissez reposer 5 minutes, puis parsemez de fromage râpé et de persil avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez de l'orzo blanc classique au lieu de l'orzo complet s'il est plus facile à trouver ; il peut cuire quelques minutes plus vite, vérifiez donc la cuisson plus tôt.
- Remplacez le bœuf par de l'épaule d'agneau désossée, un choix classique pour le youvetsi, et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Pour une version sans produits laitiers, supprimez le kefalotyri et terminez avec un peu plus de persil et un filet de citron.
- Remplacez le kefalotyri ou le pecorino par du parmesan râpé s'ils sont difficiles à trouver.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. L'orzo continue d'absorber le liquide et ramollit : le plat est donc meilleur fraîchement préparé, et la congélation est déconseillée une fois l'orzo ajouté.
À préparer à l'avance
Faites braiser le bœuf dans sa sauce jusqu'à 2 jours à l'avance, refroidissez-le rapidement et réfrigérez-le, puis réchauffez-le jusqu'à frémissement avant d'ajouter l'orzo et l'eau bouillante et d'enfourner comme indiqué.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Youvetsi (orzo au bœuf gratiné à la grecque) en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (632 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 502 kcal | 79 kcal |
| Protéines | 43,4 g | 6,9 g |
| Glucides | 61,8 g | 9,8 g |
| dont sucres | 9,9 g | 1,6 g |
| Fibres | 9,9 g | 1,6 g |
| Lipides | 11,9 g | 1,9 g |
| dont acides gras saturés | 3,7 g | 0,6 g |
| Sodium | 674 mg | 107 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
