Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Tacos al pastor
Fines tranches de filet de porc maigre marinées dans un adobo fumé au piment guajillo, à l'achiote et à l'ananas, saisies jusqu'à caramélisation puis glissées dans des tortillas de maïs chaudes avec de l'ananas grillé, de l'oignon et de la coriandre. Cette version allégée garde toutes les saveurs classiques avec moins de matières grasses.
- Préparation
- 55 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 50% · Lipides 18% · Protéines 32%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 1 1/3 lb)Filet mignon de porc, paré
- 3 piments18 gPiments guajillo séchés, équeutés et épépinés
- 1 tasse250 gEau chaude, pour réhydrater les piments
- 2/3 de tasse100 gAnanas frais, coupé en morceaux, pour la marinade
- 3 rondelles250 gAnanas frais, coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur
- 1 1/2 c. à soupe25 gPâte d'achiote (rocou)
- 2 c. à soupe30 gVinaigre blanc
- 3 gousses9 gGousses d'ail
- 1 c. à caféOrigan séché (mexicain si possible)
- 1/2 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à café6 gSel
- 1 c. à soupe14 gHuile végétale
- 12 tortillas300 gPetites tortillas de maïs
- 1/2 oignon moyen70 gOignon blanc, finement haché
- 1/2 tasse8 gCoriandre fraîche, ciselée
- 2 citrons verts134 gCitrons verts, coupés en quartiers
Étapes
- 1
Faites griller les piments guajillo dans une poêle sèche à feu moyen environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés sans brûler.
- 2
Mettez les piments dans un bol, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les tremper 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 3
Égouttez les piments en réservant 1/4 de tasse d'eau de trempage et jetez le reste.
- 4
Mixez les piments, l'eau de trempage réservée, l'ananas en morceaux, la pâte d'achiote, le vinaigre, l'ail, l'origan, le cumin et le sel jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 5
Coupez le filet mignon de porc dans le sens contraire des fibres en fines tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
- 6
Mélangez le porc avec la marinade dans un bol, couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes (ou jusqu'au lendemain).
- 7
Faites chauffer une grande poêle ou une poêle-gril à feu vif et badigeonnez-la légèrement d'un peu d'huile.
- 8
Saisissez les rondelles d'ananas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient grillées, puis retirez-les et coupez-les en petits morceaux.
- 9
Ajoutez le reste de l'huile et saisissez le porc en plusieurs fois, en une seule couche, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et atteigne au moins 63 °C / 145 °F à cœur.
- 10
Laissez reposer le porc 3 minutes, puis coupez-le en petits morceaux.
- 11
Réchauffez les tortillas dans une poêle chaude et sèche environ 30 secondes de chaque côté et gardez-les enveloppées dans un torchon propre.
- 12
Garnissez chaque tortilla de porc et d'ananas grillé, puis parsemez d'oignon et de coriandre.
- 13
Servez avec les quartiers de citron vert à presser.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le filet mignon de porc par des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, à cuire jusqu'à 74 °C / 165 °F à cœur.
- Pour une version végane, remplacez le porc par des pleurotes du panicaut finement émincés ou du tofu extra-ferme pressé, et choisissez une pâte d'achiote étiquetée végane.
- Si vous ne trouvez pas de piments guajillo, utilisez des piments ancho séchés ou 2 c. à soupe de piment moulu pur (pas un mélange d'épices) dans la marinade.
- L'ananas en conserve au jus, bien égoutté, peut remplacer l'ananas frais, aussi bien pour la marinade que pour la garniture grillée.
Conservation
Placez les restes de porc et d'ananas au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient fumants. Conservez les tortillas et les garnitures fraîches à part, et montez les tacos juste avant de les manger, car une fois garnis, ils ramollissent.
À préparer à l'avance
Mixez la marinade jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur, ou faites mariner le porc tranché toute une nuit. Hachez l'oignon et ciselez la coriandre quelques heures avant de servir, puis gardez-les couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (454 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 460 kcal | 101 kcal |
| Protéines | 37,3 g | 8,2 g |
| Glucides | 57,8 g | 12,7 g |
| dont sucres | 13,4 g | 3 g |
| Fibres | 8,5 g | 1,9 g |
| Lipides | 9,3 g | 2 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,3 g |
| Sodium | 826 mg | 182 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
