Africaine · Déjeuner · Dîner
Soupe d'arachide au poulet
Nkatenkwan
Une soupe ouest-africaine riche et délicatement épicée : du poulet tendre mijoté dans un bouillon onctueux de tomate et d'arachide, relevé de gingembre et de piment scotch bonnet. Cette version allégée utilise du poulet sans peau et aucune huile ajoutée, avec des épinards incorporés à la fin.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 16% · Lipides 48% · Protéines 36%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 6 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en gros morceaux
- 1 gros150 goignon, grossièrement haché
- 3 moyennes360 gtomates mûres, coupées en quartiers
- 2 c. à soupe32 gconcentré de tomate
- 1/2 tasse128 gbeurre de cacahuète nature et lisse (100 % cacahuètes, sans sel)
- 3 gousses9 ggousses d'ail
- 1 c. à soupe râpé6 ggingembre frais, épluché
- 1 petit8 gpiment scotch bonnet, piqué
- environ 4 1/4 tasses (1 litre)1 000 geau
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 3 tasses100 gpousses d'épinards (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez le poulet dans une grande marmite avec la moitié de l'oignon, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre noir ; mélangez pour bien enrober.
- 2
Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes en remuant une fois, pour que le poulet rende son jus.
- 3
Pendant ce temps, mixez les tomates, le reste de l'oignon et 250 ml d'eau jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- 4
Versez la préparation à la tomate dans la marmite, ajoutez le concentré de tomate et le piment scotch bonnet entier, puis laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes.
- 5
Dans un bol, fouettez le beurre de cacahuète avec 250 ml de liquide chaud prélevé dans la marmite jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux.
- 6
Incorporez le mélange à l'arachide et les 750 ml d'eau restants dans la marmite.
- 7
Laissez mijoter doucement, à demi couvert, pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps pour que le fond n'attache pas, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement et qu'un peu d'huile d'arachide remonte à la surface.
- 8
Vérifiez que le poulet est cuit à cœur à 74 °C / 165 °F, puis retirez le piment scotch bonnet (ou écrasez-le dans la soupe pour plus de piquant).
- 9
Ajoutez les épinards, si vous en utilisez, et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
- 10
Goûtez, rectifiez le sel et servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version vegan, remplacez le poulet par des pois chiches et de la patate douce en cubes, et laissez mijoter jusqu'à ce que la patate soit tendre.
- Utilisez des morceaux de blanc de poulet sans peau à la place des hauts de cuisse, en les ajoutant un peu plus tard pour qu'ils restent juteux.
- Remplacez les pousses d'épinards par du chou kale ou du chou cavalier haché, en prolongeant la cuisson de quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Si vous ne trouvez pas de piment scotch bonnet, prenez un habanero, ou un piment rouge plus doux pour moins de piquant.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants et en ajoutant un peu d'eau si la soupe a épaissi. La soupe se congèle jusqu'à 3 mois, idéalement avant d'ajouter les épinards, et se décongèle au réfrigérateur.
À préparer à l'avance
Mixez le mélange tomates-oignon et râpez le gingembre jusqu'à un jour à l'avance, puis conservez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer toute la soupe la veille sans les épinards, la réchauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante et incorporer les épinards juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Arachides
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (575 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 417 kcal | 73 kcal |
| Protéines | 38,4 g | 6,7 g |
| Glucides | 17 g | 3 g |
| dont sucres | 8,4 g | 1,5 g |
| Fibres | 3,8 g | 0,7 g |
| Lipides | 22,9 g | 4 g |
| dont acides gras saturés | 5 g | 0,9 g |
| Sodium | 751 mg | 131 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
