Africaine · Déjeuner · Dîner
Tilapia grillé
Grilled Tilapia
Tilapia entier frotté d'une pâte relevée au gingembre, à l'ail et au piment, puis grillé jusqu'à ce que la peau soit fumée et que la chair se détache de l'arête. Il est servi avec une salade fraîche de tomates et d'oignon, le kachumbari, et des quartiers de citron, comme sur les grills de bord de route d'Accra à Kisumu.
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 19% · Lipides 25% · Protéines 56%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 moyens (environ 600 g chacun)tilapia entier, écaillé et vidé
- 1 petit70 goignon
- 4 gousses12 gail
- un morceau de 5 cm (2 pouces)20 ggingembre frais
- 18 gpiment scotch bonnet ou habanero (facultatif)
- 3 c. à soupe45 gjus de citron
- 1 c. à soupe (2 c. à café pour la pâte, 1 c. à café pour le gril)14 ghuile végétale
- 1 c. à café6 gsel
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- 1 c. à caféthym séché
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 2 moyennes240 gtomates
- 1/2 moyen70 goignon rouge
- 1/4 tasse, hachée10 gcoriandre fraîche
- 1 c. à soupe15 gjus de citron vert
- 160 gcitron, coupé en quartiers
Étapes
- 1
Rincez les tilapias à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Pratiquez 3 entailles profondes en diagonale jusqu'à l'arête de chaque côté de chaque poisson.
- 3
Mixez le petit oignon, l'ail, le gingembre, le piment scotch bonnet (si vous l'utilisez), le jus de citron, 2 c. à café d'huile, le sel, le paprika, la coriandre, le thym et le poivre noir jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- 4
Frottez les poissons avec la pâte sur toute leur surface, en la faisant bien pénétrer dans les entailles et dans le ventre.
- 5
Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes.
- 6
Pendant que le poisson marine, coupez finement les tomates et l'oignon rouge en dés et hachez la coriandre.
- 7
Mélangez les tomates, l'oignon rouge et la coriandre avec le jus de citron vert pour préparer le kachumbari, puis réservez au frais.
- 8
Faites chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif et badigeonnez la grille ou un panier à poisson avec la cuillère à café d'huile restante.
- 9
Faites griller les poissons 8 à 10 minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois avec précaution, jusqu'à ce que la peau soit grillée, que la chair s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F au point le plus épais.
- 10
Servez les poissons bien chauds avec le kachumbari et les quartiers de citron.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de tilapia, utilisez une daurade, un vivaneau ou un bar entier de taille similaire.
- Remplacez le piment scotch bonnet par un demi-jalapeño épépiné, ou supprimez-le, pour une pâte plus douce.
- Utilisez des filets de tilapia avec la peau à la place du poisson entier et grillez-les environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement.
- Mettez davantage de jus de citron dans le kachumbari si vous n'avez pas de citrons verts, ou du persil plat si vous n'aimez pas la coriandre fraîche.
Conservation
Le poisson grillé est meilleur dégusté tout de suite. Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte fermée, jusqu'à 3 jours, et réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, ou émiettez-les froids dans des salades. Le kachumbari rend de l'eau : consommez-le le jour même. Ne congelez ni l'un ni l'autre.
À préparer à l'avance
Mixez la pâte d'épices jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur, puis faites mariner le poisson quelques heures au maximum avant de le griller. Coupez les tomates et l'oignon rouge en dés quelques heures à l'avance, mais n'ajoutez la coriandre fraîche et le jus de citron vert qu'au moment de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (442 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 221 kcal | 50 kcal |
| Protéines | 31,8 g | 7,2 g |
| Glucides | 11 g | 2,5 g |
| dont sucres | 4,2 g | 1 g |
| Fibres | 2,6 g | 0,6 g |
| Lipides | 6,5 g | 1,5 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,3 g |
| Sodium | 667 mg | 151 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
