Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Misal pav
मिसळ पाव
Un curry relevé du Maharashtra à base de haricots papillon germés dans une sauce coco-tomate, garni d'oignon croquant, de coriandre fraîche et de citron, et servi avec de petits pains moelleux au blé complet. Cette version allégée utilise moins d'huile et de sel, et la garniture croustillante de sev reste facultative.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 59% · Lipides 25% · Protéines 16%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 1/2 tasses300 gharicots papillon germés (matki)
- 2 c. à soupe27 ghuile de tournesol
- 2 moyens220 goignons
- 2 moyennes240 gtomates
- 2 c. à soupe10 gnoix de coco râpée
- 1 morceau de la taille d'un pouce10 ggingembre frais
- 4 gousses12 gail
- 1 c. à cafégraines de moutarde
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1 pincéeasa-fœtida (hing)
- 10 feuillesfeuilles de curry
- 1 c. à cafécurcuma en poudre
- 2 c. à café5 gpiment du Cachemire en poudre
- 2 c. à soupe12 gmisal masala ou goda masala
- 3/4 c. à café5 gsel
- 4 tasses950 geau
- 1 moyenne150 gpomme de terre cuite à l'eau, coupée en dés
- 160 gcitron
- 1/2 tasse, hachée15 gcoriandre fraîche
- 8 petits pains280 gpav au blé complet (petits pains)
- 1/3 tasse40 gsev ou farsan (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les haricots papillon germés et égouttez-les bien.
- 2
Hachez finement un oignon pour la garniture et réservez-le ; émincez l'autre oignon.
- 3
Hachez les tomates, le gingembre et l'ail.
- 4
Faites chauffer 1 c. à café d'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon émincé 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 5
Ajoutez la noix de coco, le gingembre et l'ail et remuez 2 minutes jusqu'à ce que la noix de coco soit légèrement grillée.
- 6
Ajoutez les tomates et faites cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laissez tiédir un instant.
- 7
Mixez le mélange oignon-tomate avec 1/2 tasse d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 8
Faites chauffer le reste de l'huile dans la même poêle et ajoutez les graines de moutarde ; laissez-les éclater.
- 9
Ajoutez les graines de cumin, l'asa-fœtida et les feuilles de curry et remuez 20 secondes.
- 10
Incorporez le curcuma, le piment en poudre et le misal masala pendant 30 secondes, en ajoutant un filet d'eau s'ils commencent à attacher.
- 11
Ajoutez la pâte mixée et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'huile apparaisse sur les bords.
- 12
Ajoutez les haricots germés, le sel et le reste de l'eau, puis portez à ébullition.
- 13
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais gardent leur forme.
- 14
Incorporez les dés de pomme de terre et laissez mijoter encore 2 minutes ; goûtez et relevez avec du citron plutôt qu'avec du sel supplémentaire.
- 15
Coupez le citron en quartiers et hachez la coriandre.
- 16
Faites chauffer les pav dans une poêle sans matière grasse 1 minute de chaque côté.
- 17
Répartissez le misal dans des bols à l'aide d'une louche et garnissez d'oignon haché, de coriandre et de sev, si vous en utilisez.
- 18
Servez bien chaud avec les pav et les quartiers de citron à presser.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, choisissez des pav et du sev étiquetés véganes, car certains petits pains contiennent du lait ou du beurre ; tout le reste du curry est d'origine végétale.
- Si vous ne trouvez pas de haricots papillon, remplacez-les par des haricots mungo verts germés, en les faisant mijoter un peu moins longtemps pour qu'ils gardent leur forme.
- Pour un bol plus léger, remplacez le sev par davantage d'oignon cru haché, de concombre et de tomate pour le croquant.
- L'asa-fœtida contient souvent de la farine de blé, et les pav et le sev contiennent du gluten : pour un repas sans gluten, utilisez un hing étiqueté sans gluten, supprimez le sev et servez avec du riz ou du pain sans gluten.
Conservation
Placez le curry, sans garniture, dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-le sous 3 à 4 jours, en le réchauffant jusqu'à ce qu'il soit bien fumant et en ajoutant un peu d'eau s'il a épaissi. Conservez les pav et le sev à part, à température ambiante, et n'ajoutez l'oignon, la coriandre et le citron frais qu'au moment de servir.
À préparer à l'avance
Faites germer les haricots papillon 1 à 2 jours à l'avance et gardez-les au réfrigérateur ; la pâte mixée oignon-tomate-noix de coco peut être préparée la veille et réfrigérée. Vous pouvez aussi cuire tout le curry la veille, puis le réchauffer et ajouter les garnitures juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenMoutardeSésameArachides
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (576 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 436 kcal | 76 kcal |
| Protéines | 17,8 g | 3,1 g |
| Glucides | 66,6 g | 11,6 g |
| dont sucres | 8,1 g | 1,4 g |
| Fibres | 9,5 g | 1,6 g |
| Lipides | 12,5 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 2,9 g | 0,5 g |
| Sodium | 786 mg | 136 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
