Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Galettes épaisses et moelleuses du sud de l'Inde, préparées avec une pâte de riz et de dal urad fermentée toute une nuit, garnies d'oignon, de tomate, de carotte, de piment et de coriandre. Elles cuisent avec très peu d'huile, pour une base légèrement croustillante et un cœur moelleux.
- Préparation
- 915 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 955 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 78% · Lipides 10% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse200 griz étuvé (riz pour idli)
- 1/3 tasse65 gurad dal entier décortiqué (haricot mungo noir)
- 1/2 c. à cafégraines de fenugrec
- 3 tasses710 geau de trempage
- 1 1/4 tasse300 geau pour mixer
- 1 c. à café6 gsel
- 1 gros150 goignon, finement haché
- 1 grosse150 gtomate, finement hachée
- 1 petite60 gcarotte, râpée
- 210 gpiments verts, finement hachés
- 1/2 tasse10 gcoriandre fraîche, hachée
- 2 c. à café9 ghuile de tournesol
Étapes
- 1
Rincez le riz dans un bol jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis couvrez-le avec la moitié de l'eau de trempage.
- 2
Rincez l'urad dal avec les graines de fenugrec et couvrez avec le reste de l'eau de trempage.
- 3
Laissez tremper les deux pendant 5 heures, puis égouttez en jetant l'eau de trempage.
- 4
Mixez l'urad dal et le fenugrec avec environ 1/2 tasse d'eau jusqu'à obtenir une pâte légère, mousseuse et lisse.
- 5
Mixez le riz avec le reste de l'eau pour obtenir une pâte épaisse, légèrement granuleuse.
- 6
Dans un grand saladier, mélangez les deux pâtes avec le sel, à la main (propre), jusqu'à ce qu'elles soient bien homogènes.
- 7
Couvrez sans serrer et laissez dans un endroit chaud (environ 26-30 °C / 80-86 °F) pendant 8 à 10 heures, jusqu'à ce que la pâte soit bullée et ait presque doublé de volume.
- 8
Remuez délicatement la pâte fermentée ; elle doit être épaisse mais encore coulante.
- 9
Dans un bol, mélangez l'oignon, la tomate, la carotte, les piments verts et la coriandre.
- 10
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen et badigeonnez-la de quelques gouttes d'huile.
- 11
Versez une louche de pâte au centre et étalez-la légèrement en un disque épais de 15 cm (6 in).
- 12
Répartissez environ un huitième de la garniture de légumes sur la pâte et enfoncez-la doucement avec la louche.
- 13
Versez quelques gouttes d'huile sur le pourtour, couvrez et laissez cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
- 14
Retournez et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et le centre bien cuit.
- 15
Recommencez avec le reste de pâte et de garniture pour obtenir 8 uttapams, et servez-les bien chauds.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le riz étuvé (riz pour idli) par du riz long grain ordinaire s'il est plus facile à trouver ; les uttapams seront un peu moins moelleux.
- Remplacez la carotte par du poivron vert finement haché ou de la betterave râpée pour changer de couleur et de croquant.
- Supprimez les piments verts ou n'utilisez qu'un seul piment épépiné pour une version plus douce, adaptée aux enfants.
- Utilisez n'importe quelle huile neutre, comme l'huile de colza ou d'arachide, à la place de l'huile de tournesol.
Conservation
Les uttapams se dégustent de préférence chauds et tout juste cuits. Placez les restes cuits au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte hermétique, jusqu'à 3 jours, et réchauffez-les à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. La pâte fermentée (sans garniture) se conserve couverte au réfrigérateur environ 3 à 4 jours, mais elle devient un peu plus acide chaque jour.
À préparer à l'avance
Préparez et faites fermenter la pâte un ou deux jours à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur ; laissez-la revenir à température ambiante avant la cuisson. Hachez l'oignon, la carotte, les piments et la coriandre quelques heures à l'avance et réservez-les au frais, en n'ajoutant la tomate qu'au moment de la cuisson pour que la garniture reste fraîche.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (418 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 293 kcal | 70 kcal |
| Protéines | 9 g | 2,2 g |
| Glucides | 57,1 g | 13,7 g |
| dont sucres | 3,6 g | 0,9 g |
| Fibres | 5,6 g | 1,3 g |
| Lipides | 3,2 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodium | 608 mg | 145 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
