Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner · Collation
Zaalouk (salade marocaine d'aubergines fumées et de tomates)
زعلوك (Zaalouk)
Des aubergines grillées et fondantes, mijotées avec des tomates fraîches, de l'ail, du cumin et du paprika jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse, puis relevées de beaucoup d'herbes et d'un filet de citron. À déguster tiède ou à température ambiante, en dip ou en accompagnement, avec du pain plat (choisissez-le sans gluten si besoin).
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 44% · Lipides 47% · Protéines 9%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 moyennes600 gAubergines
- 4 moyennes500 gTomates bien mûres
- 4 gousses12 gAil
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 1 1/2 c. à caféCumin moulu
- 2 c. à café5 gPaprika doux
- 1/4 c. à caféPiment de Cayenne (facultatif)
- 1 c. à café6 gSel
- 1/4 tasse60 gEau
- 1/2 tasse15 gPersil plat frais, haché
- 1/2 tasse15 gCoriandre fraîche, hachée
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
Étapes
- 1
Préchauffez le gril du four à puissance maximale et tapissez une plaque de papier aluminium.
- 2
Piquez les aubergines de tous côtés avec une fourchette et posez-les sur la plaque.
- 3
Faites griller les aubergines 25 à 30 minutes en les retournant toutes les 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair affaissée.
- 4
Pendant la cuisson des aubergines, coupez les tomates en deux et râpez-les côté chair sur une râpe au-dessus d'un bol, en jetant la peau.
- 5
Épluchez l'ail et hachez-le finement.
- 6
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites revenir l'ail 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le laisser dorer.
- 7
Ajoutez les tomates râpées, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne si vous en utilisez, le sel et l'eau, puis laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
- 8
Laissez tiédir les aubergines grillées quelques minutes, puis ouvrez-les et prélevez la chair à la cuillère en jetant la peau.
- 9
Hachez grossièrement la chair des aubergines et ajoutez-la à la sauce tomate.
- 10
Laissez cuire 15 minutes à feu moyen-doux en écrasant à la cuillère et en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
- 11
Retirez du feu et incorporez le persil, la coriandre et le jus de citron.
- 12
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et servez tiède ou à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous n'aimez pas la coriandre, utilisez uniquement du persil (1 cup au total).
- Hors saison, quand on ne trouve pas de bonnes tomates bien mûres, remplacez les tomates fraîches par une boîte de 14 oz (400 g) de tomates concassées.
- Remplacez le paprika doux par du paprika fumé pour renforcer le goût fumé, surtout si vous rôtissez les aubergines au four au lieu de les griller sur la flamme.
- Supprimez le piment de Cayenne pour une version plus douce, idéale pour les enfants, ou ajoutez une pincée de piment en flocons à la fin pour plus de piquant.
Conservation
Mettez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours ; servez froid ou à température ambiante, ou réchauffez jusqu'à ce que ce soit bien chaud et fumant. La congélation est déconseillée : la texture devient aqueuse et les herbes perdent leur fraîcheur.
À préparer à l'avance
Préparez le zaalouk jusqu'à la veille et gardez-le au réfrigérateur : les saveurs se développent pendant la nuit. Ajoutez les herbes et le jus de citron juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (314 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 133 kcal | 42 kcal |
| Protéines | 3,3 g | 1,1 g |
| Glucides | 16,3 g | 5,2 g |
| dont sucres | 8,9 g | 2,8 g |
| Fibres | 6,8 g | 2,2 g |
| Lipides | 7,7 g | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 0,4 g |
| Sodium | 598 mg | 190 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
