Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Shish taouk
شيش طاووق
De tendres morceaux de blanc de poulet marinés dans un mélange acidulé d'ail, de citron et de yaourt, enfilés avec des poivrons et de l'oignon, puis grillés jusqu'à être légèrement caramélisés. Un grand classique levantin, maigre et riche en protéines, facile à préparer à la maison.
- Préparation
- 145 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 160 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 15% · Lipides 26% · Protéines 59%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 700 g (environ 3 blancs moyens)Blancs de poulet sans peau ni os
- 1/2 tasse120 gYaourt grec nature 0 %
- 3 c. à soupe45 gJus de citron
- 1 c. à caféZeste de citron
- 5 gousses15 gAil écrasé
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 c. à caféPaprika
- 1/2 c. à caféCumin en poudre
- 1/4 c. à caféPiment de la Jamaïque moulu
- 1/2 c. à caféOrigan séché
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir
- 1 gros160 gPoivron rouge
- 1 moyen120 gPoivron vert
- 1 moyen110 gOignon rouge
- 2 c. à soupe5 gPersil frais haché (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un grand saladier, fouettez le yaourt, le jus et le zeste de citron, l'ail, le concentré de tomate, 2 c. à café d'huile d'olive, le paprika, le cumin, le piment de la Jamaïque, l'origan, le sel et le poivre noir.
- 2
Coupez le poulet en cubes de 3 cm et mélangez-les à la marinade pour bien les enrober.
- 3
Couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures (ou jusqu'au lendemain).
- 4
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes pendant que le poulet marine.
- 5
Coupez les poivrons rouge et vert ainsi que l'oignon en morceaux de 3 cm.
- 6
Enfilez le poulet sur les brochettes en alternant avec les morceaux de poivron et d'oignon ; jetez le reste de marinade.
- 7
Préchauffez un barbecue, une poêle-gril ou le gril du four à feu moyen-vif et badigeonnez la grille avec la cuillère à café d'huile d'olive restante.
- 8
Faites griller les brochettes 12 à 15 minutes en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur.
- 9
Laissez reposer les brochettes 3 minutes, parsemez de persil si vous le souhaitez et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les blancs par des hauts de cuisse de poulet sans peau ni os : les brochettes seront plus juteuses et supporteront mieux la cuisson au gril.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le yaourt grec par un yaourt nature non sucré à la noix de coco ou au soja, étiqueté sans lactose ni produits laitiers.
- Remplacez les poivrons et l'oignon par des piments verts longs et des quartiers de tomate grillés sur des brochettes à part, comme sur la photo.
- Si vous n'avez pas de piment de la Jamaïque, utilisez une pincée de cannelle en poudre et un peu plus de cumin.
Conservation
Placez les restes de poulet et de légumes dans une boîte fermée au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Les brochettes cuites se congèlent jusqu'à 2 mois, mais les poivrons et l'oignon seront plus mous après décongélation.
À préparer à l'avance
Préparez la marinade et enrobez-en le poulet jusqu'à la veille, en le gardant couvert au réfrigérateur. Vous pouvez aussi couper les légumes la veille et les conserver à part au réfrigérateur, puis monter les brochettes et les griller juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (328 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 303 kcal | 92 kcal |
| Protéines | 44 g | 13,4 g |
| Glucides | 11,2 g | 3,4 g |
| dont sucres | 5,9 g | 1,8 g |
| Fibres | 2,7 g | 0,8 g |
| Lipides | 8,6 g | 2,6 g |
| dont acides gras saturés | 1,6 g | 0,5 g |
| Sodium | 679 mg | 207 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
