Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Tostadas au poulet
Tostadas de Pollo
Des tortillas de maïs croustillantes cuites au four, tartinées d'une purée de haricots noirs épicée, puis garnies de poulet effiloché bien juteux, de salsa de tomates fraîches, de laitue croquante et d'avocat fondant. Une version croustillante et plus légère d'un grand classique mexicain, sans friture.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 45% · Lipides 18% · Protéines 37%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 450 g (environ 2 blancs moyens)Blanc de poulet sans peau ni os
- 4 tasses (3 c. à soupe réservées pour les haricots, le reste jeté)950 gEau, pour pocher (facultatif)
- 8 (15 cm / 6 in)208 gPetites tortillas de maïs
- 2 c. à café9 gHuile d'olive
- 1 boîte (425 g / 15 oz), égouttéeHaricots noirs en conserve, égouttés et rincés
- 2 gousses6 gAil, haché
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféPiment en poudre (chili powder)
- 3 moyennes360 gTomates, coupées en dés
- 1/2 moyen55 gOignon blanc, finement haché
- 114 gPiment jalapeño, épépiné et finement haché
- 1/2 tasse8 gCoriandre fraîche, ciselée
- 2 c. à soupe (environ 1 citron vert)30 gJus de citron vert
- 1/2 c. à café, en deux foisSel
- 2 tasses72 gLaitue iceberg, émincée
- 1/2 moyen75 gAvocat, en tranches (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez le poulet dans une casserole et couvrez-le d'eau.
- 2
Portez à petits frémissements, couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C / 165 °F.
- 3
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C / 400 °F.
- 4
Badigeonnez légèrement les deux faces des tortillas d'huile d'olive et disposez-les en une seule couche sur deux plaques de cuisson.
- 5
Enfournez pour 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; elles durcissent encore en refroidissant.
- 6
Pour la salsa, mélangez dans un bol les tomates, l'oignon, le jalapeño, la coriandre, 1 c. à soupe de jus de citron vert et 1/4 c. à café de sel.
- 7
Sortez le poulet cuit sur une planche et réservez 3 c. à soupe d'eau de cuisson ; jetez le reste.
- 8
Mettez les haricots, l'ail, le cumin, le piment en poudre et l'eau de cuisson réservée dans une petite casserole et faites chauffer 5 minutes à feu moyen en écrasant jusqu'à obtenir une purée presque lisse.
- 9
Effilochez le poulet avec deux fourchettes et mélangez-le avec le reste du jus de citron vert, le reste du sel (1/4 c. à café) et 3 c. à soupe de salsa.
- 10
Tartinez chaque tostada d'une couche de purée de haricots.
- 11
Garnissez de laitue, de poulet effiloché et du reste de salsa.
- 12
Terminez par les tranches d'avocat, si vous en utilisez, et servez aussitôt, tant que c'est croustillant.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, supprimez le poulet et garnissez de haricots noirs supplémentaires ou de poivrons et champignons sautés, en utilisant du bouillon de légumes ou de l'eau dans la purée de haricots à la place de l'eau de pochage.
- Pour une version sans gluten, choisissez des tortillas de maïs et du piment en poudre étiquetés sans gluten.
- Pour gagner du temps, utilisez du poulet rôti effiloché et réchauffez les haricots avec 3 c. à soupe d'eau ou de bouillon pauvre en sel à la place de l'eau de pochage.
- Pour un plat plus doux, supprimez le piment jalapeño ou remplacez-le par un peu de poivron vert coupé en dés.
Conservation
Une fois garnies, les tostadas ramollissent : mieux vaut les déguster aussitôt et conserver les éléments séparément. Placez le poulet, la purée de haricots et la salsa au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques dans les 2 heures, pour 3 à 4 jours maximum, et réchauffez le poulet et les haricots jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Gardez les tortillas cuites au four dans une boîte hermétique à température ambiante un jour ou deux, et ne congelez pas la salsa, la laitue ni l'avocat.
À préparer à l'avance
Pochez et effilochez le poulet et préparez la purée de haricots jusqu'à 3 jours à l'avance, en les gardant au frais ; la salsa peut se préparer la veille. Faites cuire les tortillas au four et tranchez l'avocat juste avant de servir, puis réchauffez le poulet et les haricots jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants et assemblez.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (368 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 359 kcal | 98 kcal |
| Protéines | 33,5 g | 9,1 g |
| Glucides | 40,9 g | 11,1 g |
| dont sucres | 4,3 g | 1,2 g |
| Fibres | 9,6 g | 2,6 g |
| Lipides | 7,3 g | 2 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodium | 636 mg | 173 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
