D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Żurek (soupe polonaise au levain de seigle et aux œufs)
Żurek
Une soupe polonaise acidulée et fumée, préparée avec un levain de seigle fermenté, des pommes de terre fondantes et des rondelles de saucisse, relevée de marjolaine et d'ail, et servie avec des œufs durs coupés en deux. Cette version allégée utilise une kiełbasa de dinde maigre et une cuillerée de crème aigre légère à la place de la crème entière.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 35% · Protéines 19%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 2/3 tasse (400 ml)Levain de seigle pour żurek (zakwas), du commerce, bien secoué
- 120 gKiełbasa de dinde fumée maigre
- 3 moyennes400 gPommes de terre, épluchées et coupées en dés
- 1 moyenne80 gCarotte, coupée en dés
- 1 moyen80 gRacine de persil ou panais, coupé en dés
- 1 moyen110 gOignon, finement haché
- 3 gousses9 gAil, écrasé
- 1 c. à café5 gHuile de colza
- 5 1/2 tasses (1,3 litre)1 300 gEau
- 2Feuilles de laurier
- 4Grains de piment de la Jamaïque
- 1 c. à soupeMarjolaine séchée
- 1 c. à soupe15 gRaifort préparé
- 1/4 tasse60 gCrème aigre légère
- 4 gros200 gŒufs
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Coupez la kiełbasa en fines rondelles.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 3
Ajoutez la saucisse et faites-la revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- 4
Ajoutez l'eau, les pommes de terre, la carotte, la racine de persil, le laurier et le piment de la Jamaïque, puis portez à ébullition.
- 5
Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 6
Pendant ce temps, placez les œufs dans une petite casserole d'eau de la bouilloire (pas celle de la recette), portez à ébullition et faites cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien durs.
- 7
Refroidissez les œufs dans de l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
- 8
Secouez bien le levain et versez-le lentement dans la soupe en remuant.
- 9
Laissez mijoter doucement 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
- 10
Incorporez l'ail, la marjolaine, le raifort et le poivre, puis retirez les feuilles de laurier. Goûtez avant de saler : le levain et la saucisse sont généralement assez salés.
- 11
Dans un bol, fouettez la crème aigre avec une louche de soupe chaude, puis reversez le mélange dans la casserole hors du feu.
- 12
Servez la soupe dans des bols et garnissez chaque bol de deux moitiés d'œuf.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la kiełbasa de dinde par une biała kiełbasa traditionnelle au porc ou une kiełbasa de porc fumée, pour un goût plus riche et plus classique.
- Pour une version végétarienne, supprimez la saucisse et ajoutez 200 g de champignons émincés, dorés avec l'oignon, ainsi qu'une pincée de paprika fumé pour le côté fumé.
- Remplacez la crème aigre légère par du yaourt grec nature, en le tempérant de la même façon avec un peu de soupe chaude pour qu'il ne tranche pas.
- Si vous ne trouvez pas de racine de persil, utilisez du panais ou un petit morceau de céleri-rave.
Conservation
Laissez refroidir la soupe et mettez-la au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert ; consommez-la sous 3 à 4 jours. Réchauffez-la doucement jusqu'à ce qu'elle fume, sans la faire bouillir fort, pour que la crème aigre ne tourne pas. Conservez les œufs durs à part au réfrigérateur et ne congelez pas cette soupe : les pommes de terre, les œufs et la crème aigre deviendraient granuleux.
À préparer à l'avance
Préparez la soupe jusqu'à l'étape de l'ail et de la marjolaine jusqu'à un jour à l'avance, puis réfrigérez-la. Réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle fume et incorporez la crème aigre tempérée juste avant de servir. Les œufs peuvent être cuits et écalés la veille, puis conservés couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsLaitSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (696 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 293 kcal | 42 kcal |
| Protéines | 14,8 g | 2,1 g |
| Glucides | 33,8 g | 4,9 g |
| dont sucres | 7 g | 1 g |
| Fibres | 5,7 g | 0,8 g |
| Lipides | 11,4 g | 1,6 g |
| dont acides gras saturés | 3,7 g | 0,5 g |
| Sodium | 935 mg | 134 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
