D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Soupe tchèque aux pommes de terre et aux champignons
Bramboračka
Une soupe tchèque copieuse de pommes de terre fondantes, de légumes racines et de cèpes au goût de sous-bois, parfumée à la marjolaine, au carvi et à l'ail. Un roux léger à la farine grillée lui donne une texture veloutée sans beurre en abondance.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 72% · Lipides 18% · Protéines 10%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 3/4 tasse (environ 20 g)cèpes séchés
- 1 tasse250 geau chaude pour réhydrater les champignons
- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile de colza
- 1 gros150 goignon, haché
- 2 1/2 tasses200 gchampignons de Paris frais, émincés
- 2 moyennes120 gcarottes, coupées en dés
- 1 moyen80 gracine de persil ou panais, coupé en dés
- 1 petit quartier (environ 3/4 tasse)100 gcéleri-rave, coupé en dés
- 1 c. à cafégraines de carvi
- 4 moyennes700 gpommes de terre, épluchées et coupées en dés
- 6 1/4 tasses (1,5 L)eau
- 2feuilles de laurier
- 3baies de piment de la Jamaïque
- 1 1/2 c. à café9 gsel
- 2 c. à soupe16 gfarine de blé complète
- 4 gousses12 gail, haché
- 2 c. à cafémarjolaine séchée
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à soupe8 gpersil frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Couvrez les cèpes séchés de 250 ml d'eau chaude et laissez-les tremper 20 minutes.
- 2
Pendant ce temps, épluchez et coupez en dés les pommes de terre, les carottes, la racine de persil et le céleri-rave ; hachez l'oignon, émincez les champignons frais et hachez l'ail.
- 3
Faites chauffer 2 c. à café d'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites fondre l'oignon 5 minutes.
- 4
Ajoutez les champignons frais émincés et faites-les cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- 5
Incorporez les carottes, la racine de persil, le céleri-rave et le carvi, puis faites cuire 3 minutes.
- 6
Retirez les cèpes de leur eau de trempage, hachez-les et ajoutez-les dans la casserole.
- 7
Versez l'eau de trempage dans la casserole à travers une passoire fine, en laissant les impuretés au fond.
- 8
Ajoutez les pommes de terre, 1,5 L d'eau, le laurier, le piment de la Jamaïque et le sel, portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 9
Dans une petite poêle, faites chauffer le reste de l'huile, ajoutez la farine et faites-la griller 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- 10
Incorporez une louche de soupe chaude au mélange de farine en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- 11
Versez ce mélange dans la casserole en remuant et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
- 12
Retirez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque, puis incorporez l'ail, la marjolaine et le poivre noir et retirez du feu.
- 13
Laissez reposer la soupe 2 minutes, rectifiez l'assaisonnement en sel et servez parsemée de persil, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une soupe sans gluten, remplacez la farine de blé complète par un mélange de farine tout usage sans gluten, ou écrasez simplement quelques morceaux de pomme de terre dans le bouillon.
- Remplacez l'huile de colza par de l'huile d'olive ou de tournesol si c'est ce que vous avez sous la main.
- Si la racine de persil et le céleri-rave sont difficiles à trouver, remplacez-les par une carotte supplémentaire et une branche de céleri.
- Pour une saveur plus prononcée, utilisez des champignons bruns (cremini) à la place des champignons de Paris.
Conservation
Laissez refroidir les restes et mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, pendant 3 à 4 jours, puis réchauffez jusqu'à ce que la soupe soit bien fumante. La congélation n'est pas idéale car les pommes de terre deviennent farineuses : mieux vaut la garder au réfrigérateur.
À préparer à l'avance
Épluchez et coupez les légumes en dés jusqu'à la veille et gardez-les au réfrigérateur, en couvrant les pommes de terre d'eau froide. Vous pouvez aussi préparer toute la soupe la veille et la réchauffer : les saveurs s'intensifient pendant la nuit.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (530 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 187 kcal | 35 kcal |
| Protéines | 5,2 g | 1 g |
| Glucides | 35,4 g | 6,7 g |
| dont sucres | 4,7 g | 0,9 g |
| Fibres | 5,8 g | 1,1 g |
| Lipides | 3,9 g | 0,7 g |
| dont acides gras saturés | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodium | 636 mg | 120 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
