Bol de soupe dorée à la choucroute avec des rondelles de carotte, des morceaux de pomme de terre et une grosse tranche de poitrine de porc avec sa couenne, sur une assiette vert pâle. — Photo: Auctor quaerendae · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner

Kapousniak (soupe ukrainienne à la choucroute)

Name: Kapousniak (soupe ukrainienne à la choucroute)
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Cuisine: D'Europe de l'Est
Ingredients: 400 g Filet de porc maigre, dégraissé; 8 1/2 tasses (2 litres) Eau; 3 1/2 tasses Choucroute, légèrement essorée; 4 moyennes Pommes de terre, épluchées et coupées en dés; 1/3 tasse Millet, rincé; 1 gros Oignon, finement haché; 2 moyennes Carottes, râpées; 1 c. à soupe Huile de tournesol; 1 c. à soupe Concentré de tomate; 2 gousses Ail, haché; 2 feuilles Feuilles de laurier; 1/2 c. à café Poivre noir moulu; 1/2 c. à café Sel; 1/2 tasse non tassée Aneth frais, ciselé; 6 c. à soupe Crème aigre allégée, pour servir

Капусняк

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 20 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

Une soupe ukrainienne acidulée et réconfortante à base de choucroute, de pommes de terre et de millet mijotés dans un bouillon de porc léger, relevée d'ail et d'aneth frais. Assez consistante pour un dîner par temps froid, tout en restant pauvre en matières grasses.

Préparation: 20 min
Cuisson: 70 min
Total: 90 min
Portions: 6

Facile
Sans gluten

13%

Par portion257kcal13% d'une journée à 2 000 kcal

19gProtéines

31gGlucides

7gLipides

6gFibres

Origine des calories: Glucides 48% · Lipides 24% · Protéines 28%

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Ingrédients

Pour 6 portions

400 gFilet de porc maigre, dégraissé
8 1/2 tasses (2 litres)2 000 gEau
3 1/2 tasses500 gChoucroute, légèrement essorée
4 moyennes500 gPommes de terre, épluchées et coupées en dés
1/3 tasse60 gMillet, rincé
1 gros150 gOignon, finement haché
2 moyennes120 gCarottes, râpées
1 c. à soupe14 gHuile de tournesol
1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
2 gousses6 gAil, haché
2 feuillesFeuilles de laurier
1/2 c. à caféPoivre noir moulu
1/2 c. à caféSel
1/2 tasse non tassée10 gAneth frais, ciselé
6 c. à soupe90 gCrème aigre allégée, pour servir (facultatif)

Étapes

1
Coupez le porc en cubes de 2 cm et mettez-les dans une grande casserole avec l'eau.
2
Portez à ébullition, écumez, puis ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter doucement, à couvert partiellement, pendant 35 minutes.
3
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4
Ajoutez la carotte râpée dans la poêle et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant souvent.
5
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute, puis réservez la poêle.
6
Ajoutez les pommes de terre en dés et le millet rincé dans la casserole et laissez mijoter 10 minutes.
7
Incorporez la choucroute et le mélange oignon-carotte et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et le millet soient tendres et que le porc soit bien cuit (au moins 63 °C / 145 °F).
8
Ajoutez l'ail, le poivre noir et le sel, goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; la choucroute étant salée, salez avec parcimonie.
9
Laissez mijoter encore 2 minutes, puis éteignez le feu, retirez les feuilles de laurier et incorporez la moitié de l'aneth.
10
Servez dans des bols et garnissez du reste d'aneth et, si vous le souhaitez, d'une cuillerée de crème aigre allégée.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Remplacez le filet par de l'épaule de porc ou des travers de porc fumés pour un bouillon plus riche, comme sur la photo, mais la soupe sera plus grasse.
Pour une version végane, remplacez le porc et l'eau par du bouillon de légumes, ajoutez une boîte de haricots blancs et servez avec une crème aigre végétale ; vérifiez que le bouillon est bien étiqueté végan.
Remplacez le millet par de l'orge perlé ou du riz si c'est plus facile à trouver ; l'orge contient du gluten, choisissez donc le riz pour une version sans gluten.
Utilisez du yaourt grec nature à la place de la crème aigre allégée pour une garniture plus acidulée.

Conservation

Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. La soupe se congèle environ 2 à 3 mois sans la crème aigre ni l'aneth, mais les pommes de terre peuvent devenir légèrement farineuses.

À préparer à l'avance

Préparez le bouillon de porc et le mélange oignon-carottes la veille et conservez-les séparément au réfrigérateur, ou préparez toute la soupe à l'avance : elle est encore meilleure le lendemain. Ajoutez l'aneth frais et la crème aigre juste avant de servir.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Contient: Lait

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Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (630 g)	Pour 100 g
Calories	257 kcal	41 kcal
Protéines	18,6 g	3 g
Glucides	30,8 g	4,9 g
dont sucres	4,5 g	0,7 g
Fibres	6,2 g	1 g
Lipides	6,8 g	1,1 g
dont acides gras saturés	1,7 g	0,3 g
Sodium	816 mg	130 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.