D'Asie du Sud-Est · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Tapsilog (tapa de bœuf, riz à l'ail et œuf)
Tapsilog
Fines tranches de bœuf maigre marinées dans la sauce soja, les agrumes et l'ail, saisies jusqu'à caramélisation et servies avec un riz complet grillé à l'ail et un œuf au plat. Une version allégée du petit-déjeuner philippin classique, accompagnée de tomate et de concombre frais.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 65 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 39% · Lipides 28% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 gfaux-filet de bœuf maigre, en fines tranches
- 3 c. à soupe48 gsauce soja allégée en sel
- 2 c. à soupe30 gjus de calamansi ou de citron
- 4 gousses12 gail haché (pour la marinade)
- 2 c. à café9 gsucre roux
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 tasse190 griz complet cru
- 2 1/4 tasses530 geau (pour le riz)
- 8 gousses24 gail haché (pour le riz)
- 1 c. à soupe14 ghuile de colza
- 1/4 c. à cafésel
- 4 gros200 gœufs
- 2 moyennes246 gtomates, en tranches
- 1/2 moyen150 gconcombre, en tranches
- 3 c. à soupe45 gvinaigre de canne ou vinaigre blanc, pour tremper (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, puis portez-le à ébullition avec l'eau dans une casserole couverte.
- 2
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 40 minutes, jusqu'à absorption de l'eau.
- 3
Retirez le riz du feu, laissez-le reposer à couvert 10 minutes, puis étalez-le sur un plateau pour qu'il refroidisse et sèche légèrement.
- 4
Pendant la cuisson du riz, mélangez dans un bol la sauce soja, le jus de calamansi ou de citron, l'ail de la marinade, le sucre roux et le poivre noir.
- 5
Ajoutez les tranches de bœuf, mélangez pour bien les enrober et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- 6
Faites chauffer 2 c. à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites revenir l'ail du riz 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 7
Ajoutez le riz refroidi et le sel, puis faites sauter 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement grillé ; réservez au chaud.
- 8
Faites chauffer 1/2 c. à café d'huile dans la poêle à feu vif, égouttez le bœuf et saisissez-le en une seule couche 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit ; jetez le reste de marinade.
- 9
Essuyez la poêle, ajoutez le reste d'huile (1/2 c. à café) à feu moyen et faites cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient bien pris, environ 3 à 4 minutes.
- 10
Dressez le riz à l'ail, la tapa de bœuf et un œuf, avec les tranches de tomate et de concombre à côté, et du vinaigre pour tremper si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une assiette sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten et vérifiez que le vinaigre est lui aussi sans gluten.
- Remplacez le riz complet par du riz jasmin blanc si vous préférez un riz à l'ail plus moelleux et plus traditionnel : comptez environ 1 1/2 tasse d'eau et une cuisson à feu doux d'environ 15 minutes au lieu de 40.
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet en fines tranches ou du tofu ferme à la place du bœuf ; faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.
- Remplacez le calamansi par du jus de citron vert si vous ne trouvez ni calamansi ni citrons.
Conservation
Placez le bœuf et le riz à l'ail au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Les œufs au plat, les tomates et le concombre frais sont meilleurs préparés au dernier moment ; le riz cuit doit être refroidi rapidement et ne pas être réchauffé plus d'une fois.
À préparer à l'avance
Faites cuire et refroidir le riz complet jusqu'à la veille, car le riz de la veille se fait mieux revenir, et laissez mariner le bœuf tranché au réfrigérateur toute la nuit. Faites revenir le riz à l'ail, saisissez le bœuf et cuisez les œufs juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenŒufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (489 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 488 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 40 g | 8,2 g |
| Glucides | 46,8 g | 9,6 g |
| dont sucres | 5,3 g | 1,1 g |
| Fibres | 3 g | 0,6 g |
| Lipides | 15,1 g | 3,1 g |
| dont acides gras saturés | 4 g | 0,8 g |
| Sodium | 732 mg | 150 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
