Européenne · Dîner · Déjeuner
Rouladen (paupiettes de bœuf à l'allemande)
Rinderrouladen
De fines tranches de bœuf maigre tartinées de moutarde relevée, roulées autour d'oignon, d'un peu de lard et de cornichon, puis braisées lentement dans une sauce généreuse au vin rouge et aux légumes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 110 min
- Total
- 135 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 16% · Lipides 36% · Protéines 48%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 tranches (environ 150 g chacune)bœuf (rond de gîte), tranché finement pour paupiettes
- 2 c. à soupe30 gmoutarde allemande mi-forte ou moutarde de Dijon
- 2 tranches40 glard fumé (bacon)
- 1 moyen110 goignon, pour la farce, émincé finement
- 1 gros80 gcornichon à l'aneth, coupé en 4 bâtonnets
- 1/4 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à soupe14 ghuile de colza
- 1 moyen110 goignon, pour le braisage, haché
- 2 moyennes120 gcarottes, hachées
- 2 branches80 gcéleri branche, haché
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 1/2 tasse118 gvin rouge sec
- 2 tasses500 gbouillon de bœuf pauvre en sel
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à soupe8 gfarine de blé
- 2 c. à soupe30 geau froide
Étapes
- 1
Posez les tranches de bœuf à plat entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les doucement au maillet jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur.
- 2
Assaisonnez une face de chaque tranche avec la moitié du sel et du poivre, puis tartinez de moutarde.
- 3
Coupez chaque tranche de lard en deux et déposez un morceau le long du petit côté de chaque tranche de bœuf.
- 4
Répartissez l'oignon émincé sur le bœuf et placez un bâtonnet de cornichon sur le lard.
- 5
Rabattez légèrement les grands côtés, roulez chaque tranche bien serrée en partant du côté garni et maintenez avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
- 6
Assaisonnez l'extérieur des roulades avec le reste du sel et du poivre.
- 7
Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif et faites dorer les roulades sur toutes les faces, environ 8 minutes, puis réservez.
- 8
Ajoutez dans la cocotte l'oignon haché, les carottes et le céleri, et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 9
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 10
Versez le vin rouge et grattez les sucs de cuisson, puis laissez frémir 2 minutes.
- 11
Ajoutez le bouillon et le laurier, remettez les roulades dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux environ 90 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 12
Retirez les roulades, ôtez les cure-dents ou la ficelle et gardez-les au chaud.
- 13
Jetez les feuilles de laurier et mixez les légumes dans le jus de cuisson au mixeur plongeant, ou laissez-les en morceaux si vous préférez.
- 14
Délayez la farine dans l'eau froide, incorporez-la à la sauce frémissante et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- 15
Goûtez la sauce et ajoutez un peu de poivre si nécessaire, puis remettez les roulades pour les réchauffer et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le lard fumé par de fines tranches de dinde fumée, ou supprimez-le tout simplement pour une farce plus légère.
- Remplacez le vin rouge par 1/2 tasse supplémentaire de bouillon de bœuf pauvre en sel et 1 c. à café de vinaigre de vin rouge pour une sauce sans alcool.
- Pour une version sans gluten, épaississez la sauce avec 2 c. à café de fécule de maïs au lieu de la farine, et choisissez un bouillon, une moutarde et un lard fumé certifiés sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de rond de gîte, demandez à votre boucher de la tranche ou de la bavette coupée finement, puis aplatissez-la à la même épaisseur.
Conservation
Placez les restes de paupiettes dans leur sauce dans un récipient fermé au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur. Elles se congèlent aussi dans leur sauce pendant environ 2 à 3 mois ; laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
À préparer à l'avance
Vous pouvez farcir, rouler et ficeler le bœuf jusqu'à 1 jour à l'avance et le garder couvert au réfrigérateur. Le plat entier se réchauffe aussi très bien : vous pouvez le faire braiser la veille et réchauffer les paupiettes dans la sauce avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenMoutardeCéleriSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (465 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 349 kcal | 75 kcal |
| Protéines | 39,9 g | 8,6 g |
| Glucides | 13,1 g | 2,8 g |
| dont sucres | 5,3 g | 1,1 g |
| Fibres | 2,9 g | 0,6 g |
| Lipides | 13,3 g | 2,9 g |
| dont acides gras saturés | 3,8 g | 0,8 g |
| Sodium | 873 mg | 188 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
