Turque · Déjeuner · Dîner
Kuru fasulye (ragoût turc de haricots blancs)
Kuru Fasulye
De tendres haricots blancs mijotés lentement dans une sauce riche à la tomate et au poivron, avec des oignons fondants et une pointe de piment et de menthe. Cette version sans viande du ragoût réconfortant si apprécié en Turquie est consistante, riche en fibres et naturellement végétale.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 140 min
- Total
- 155 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 64% · Lipides 16% · Protéines 20%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 2/3 tasse300 gharicots blancs secs (cannellini ou lingots)
- 6 tasses1 500 geau, pour le trempage
- 4 1/4 tasses1 000 geau, pour la cuisson
- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile d'olive
- 1 gros150 goignon, finement haché
- 1 moyen120 gpoivron vert, haché
- 2 gousses6 gail, émincé
- 3 c. à soupe48 gconcentré de tomate
- 2 moyennes250 gtomates mûres, râpées
- 1 c. à cafépiment en flocons (pul biber)
- 1 c. à cafémenthe séchée
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1/4 tasse10 gpersil plat frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les haricots secs et retirez les éventuels cailloux ou haricots cassés.
- 2
Mettez les haricots dans une grande casserole avec l'eau de trempage et portez à ébullition.
- 3
Faites bouillir 2 minutes, puis éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 1 heure.
- 4
Égouttez les haricots et jetez l'eau de trempage.
- 5
Faites chauffer l'huile d'olive dans la même casserole à feu moyen.
- 6
Ajoutez l'oignon et le poivron vert et faites cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 7
Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute.
- 8
Ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 9
Ajoutez les tomates râpées et faites cuire 3 minutes.
- 10
Ajoutez les haricots égouttés, l'eau de cuisson, le piment en flocons et le poivre noir.
- 11
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 60 à 75 minutes en remuant de temps en temps.
- 12
Vérifiez que les haricots sont bien tendres et crémeux à l'intérieur ; les haricots pas assez cuits sont difficiles à digérer, alors prolongez la cuisson si certains sont encore fermes.
- 13
Incorporez le sel et la menthe séchée, puis laissez mijoter à découvert 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 14
Laissez reposer 10 minutes hors du feu, puis servez parsemé de persil, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez 2 boîtes (environ 15 oz chacune) de haricots blancs égouttés et rincés au lieu des haricots secs : pas de trempage, et laissez mijoter environ 20 à 25 minutes.
- Remplacez les tomates fraîches râpées par 1 tasse de tomates concassées en conserve lorsque les bonnes tomates fraîches ne sont pas de saison.
- Remplacez le piment en flocons par 1/2 c. à café de paprika doux pour un ragoût plus doux, que les enfants apprécieront peut-être davantage.
- Prenez un poivron rouge à la place du poivron vert pour une sauce légèrement plus sucrée.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez jusqu'à ce que le plat soit bien fumant, en ajoutant un filet d'eau s'il a épaissi. Il se congèle aussi très bien jusqu'à 3 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Faites tremper et cuire les haricots jusqu'à la veille et conservez-les égouttés au réfrigérateur, ou préparez tout le ragoût la veille : il est souvent encore meilleur le lendemain.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (851 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 346 kcal | 41 kcal |
| Protéines | 18,4 g | 2,2 g |
| Glucides | 57,5 g | 6,8 g |
| dont sucres | 7,2 g | 0,8 g |
| Fibres | 17,8 g | 2,1 g |
| Lipides | 6,2 g | 0,7 g |
| dont acides gras saturés | 1 g | 0,1 g |
| Sodium | 632 mg | 74 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
