Turca · Almuerzo · Cena
Habas turcas guisadas en aceite de oliva con eneldo
Zeytinyağlı Bakla
Vainas tiernas de habas guisadas a fuego lento con cebolla, eneldo y limón en una ligera salsa de aceite de oliva, cubiertas con un yogur fresco al ajo. Un clásico meze turco de sabor fresco, verde y primaveral.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 34% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 kg en bruto (unos 900 g limpias)habas tiernas frescas en su vaina, limpias y sin hebras
- 1 grande150 gcebolla
- 3 cucharadas40 gaceite de oliva virgen extra
- 1 manojo grande40 geneldo fresco
- 2 cucharadas30 gzumo de limón
- 1 cucharada10 gharina de arroz
- 1 cucharaditaazúcar
- 1 cucharadita6 gsal
- 1 1/2 tazas360 gagua
- 1 taza245 gyogur natural desnatado
- 1 dienteajo
Pasos
- 1
Lava bien las vainas bajo el chorro de agua fría.
- 2
Corta el tallo y la punta de cada vaina y retira las hebras duras de los laterales.
- 3
Corta las vainas en trozos de unos 4 cm.
- 4
Pica finamente la cebolla.
- 5
Pica el eneldo y divídelo en dos partes iguales.
- 6
Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha y de fondo grueso a fuego medio-bajo.
- 7
Añade la cebolla y rehógala suavemente unos 5 minutos, hasta que esté blanda pero sin dorarse.
- 8
Incorpora las habas, la mitad del eneldo, el azúcar y toda la sal salvo una pizca, y remueve 2 minutos para que se impregnen.
- 9
Bate la harina de arroz con el zumo de limón y el agua hasta que no queden grumos y viértelo sobre las habas.
- 10
Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego lento 35–40 minutos, hasta que las vainas estén muy tiernas, removiendo una o dos veces.
- 11
Apaga el fuego, esparce el resto del eneldo y deja reposar las habas tapadas 10 minutos.
- 12
Ralla el ajo sobre el yogur, añade la pizca de sal reservada y mezcla bien.
- 13
Sirve las habas templadas o a temperatura ambiente con una cucharada de yogur al ajo por encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana y sin lácteos, usa yogur de soja o de coco natural sin azúcar en lugar del yogur desnatado.
- Si no encuentras habas tiernas en su vaina, usa judías verdes planas o normales: se guisan igual, aunque quizá necesiten algo menos de cocción.
- Sustituye la harina de arroz por 1 cucharada de maicena para espesar la salsa; sigue siendo sin gluten.
- Usa yogur griego espeso en lugar de yogur normal para un acompañamiento más rico y cremoso.
Conservación
Guarda las habas y el yogur con ajo en recipientes tapados por separado en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 a 4 días. Sirve las habas a temperatura ambiente o recaliéntalas hasta que estén bien calientes. No se recomienda congelarlas, ya que las vainas se ablandan demasiado y el yogur se corta.
Preparación previa
Tradicionalmente, las habas guisadas se preparan el día anterior y saben aún mejor cuando los sabores se asientan; refrigéralas y déjalas atemperar antes de servir. Prepara el yogur con ajo hasta con un día de antelación y guárdalo en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (447 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 324 kcal | 72 kcal |
| Proteínas | 16,8 g | 3,8 g |
| Carbohidratos | 38,7 g | 8,7 g |
| de los cuales azúcares | 7,1 g | 1,6 g |
| Fibra | 10,4 g | 2,3 g |
| Grasas | 12,5 g | 2,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 749 mg | 168 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
