Turque · Déjeuner · Dîner
Zeytinyağlı bakla – fèves turques braisées à l'huile d'olive et à l'aneth
Zeytinyağlı Bakla
De jeunes cosses de fèves tendres, braisées doucement avec de l'oignon, de l'aneth et du citron dans une sauce légère à l'huile d'olive, puis nappées d'un yaourt frais à l'ail. Un meze turc classique au goût frais, vert et printanier.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 34% · Protéines 20%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 kg à l'achat (environ 900 g parées)jeunes fèves fraîches dans leurs cosses, parées et sans fils
- 1 gros150 goignon
- 3 c. à soupe40 ghuile d'olive vierge extra
- 1 gros bouquet40 ganeth frais
- 2 c. à soupe30 gjus de citron
- 1 c. à soupe10 gfarine de riz
- 1 c. à cafésucre
- 1 c. à café6 gsel
- 1 1/2 tasse360 geau
- 1 tasse245 gyaourt nature allégé
- 1 gousseail
Étapes
- 1
Rincez bien les cosses de fèves à l'eau froide.
- 2
Coupez la queue et la pointe de chaque cosse et retirez les fils durs sur les côtés.
- 3
Coupez les cosses en tronçons d'environ 4 cm.
- 4
Hachez finement l'oignon.
- 5
Hachez l'aneth et répartissez-le en deux tas égaux.
- 6
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à fond épais sur feu moyen-doux.
- 7
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer.
- 8
Ajoutez les morceaux de fèves, la moitié de l'aneth, le sucre et le sel en en gardant une pincée, puis remuez 2 minutes pour bien enrober.
- 9
Fouettez la farine de riz avec le jus de citron et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis versez-le sur les fèves.
- 10
Portez à petits frémissements, couvrez et laissez cuire à feu doux 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les cosses soient très tendres, en remuant une ou deux fois.
- 11
Éteignez le feu, parsemez du reste d'aneth et laissez reposer à couvert 10 minutes.
- 12
Râpez l'ail dans le yaourt, ajoutez la pincée de sel réservée et mélangez bien.
- 13
Servez les fèves tièdes ou à température ambiante, garnies d'une cuillerée de yaourt à l'ail.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane et sans produits laitiers, remplacez le yaourt nature allégé par un yaourt nature de soja ou de coco non sucré.
- Si vous ne trouvez pas de jeunes fèves fraîches dans leurs cosses, prenez des haricots plats (type Romano) ou des haricots verts classiques : ils se braisent de la même façon, mais peuvent demander un peu moins de cuisson.
- Remplacez la farine de riz par 1 c. à soupe de fécule de maïs pour épaissir la sauce ; la recette reste sans gluten.
- Utilisez un yaourt grec épais et égoutté à la place du yaourt classique pour une garniture plus riche et plus crémeuse.
Conservation
Placez les fèves et le yaourt à l'ail dans des récipients couverts séparés au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours ; servez les fèves à température ambiante ou réchauffez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien fumantes. La congélation est déconseillée : les cosses deviennent molles et le yaourt se sépare.
À préparer à l'avance
Traditionnellement, les fèves braisées se préparent la veille : elles sont encore meilleures une fois les saveurs bien mariées. Réfrigérez-les, puis laissez-les revenir à température ambiante avant de servir. Le yaourt à l'ail peut être préparé jusqu'à la veille et gardé au frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (447 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 324 kcal | 72 kcal |
| Protéines | 16,8 g | 3,8 g |
| Glucides | 38,7 g | 8,7 g |
| dont sucres | 7,1 g | 1,6 g |
| Fibres | 10,4 g | 2,3 g |
| Lipides | 12,5 g | 2,8 g |
| dont acides gras saturés | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodium | 749 mg | 168 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
