튀르키예 요리 · 점심 · 저녁
딜을 넣은 터키식 올리브오일 잠두콩 조림 (제이틴야을르 바클라)
Zeytinyağlı Bakla
어린 잠두콩을 꼬투리째 양파, 딜, 레몬과 함께 가벼운 올리브오일 소스에 은근히 조린 뒤 시원한 마늘 요거트를 올렸습니다. 신선하고 푸릇한 봄의 맛이 나는 터키의 대표적인 메제입니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 55분
- 총 시간
- 80분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 46% · 지방 34% · 단백질 20%
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재료
4인분- 구입 시 1kg(손질 후 약 900g)꼬투리째 어린 생잠두콩(꼭지와 질긴 섬유질 제거)
- 큰 것 1개150 g양파
- 3큰술40 g엑스트라 버진 올리브오일
- 큰 1단40 g생딜
- 2큰술30 g레몬즙
- 1큰술10 g쌀가루
- 1작은술설탕
- 1작은술6 g소금
- 1 1/2컵360 g물
- 1컵245 g저지방 플레인 요거트
- 1쪽마늘
만드는 법
- 1
잠두콩 꼬투리를 찬물에 깨끗이 씻습니다.
- 2
꼬투리마다 꼭지와 끝을 잘라내고 양옆의 질긴 섬유질을 벗겨냅니다.
- 3
꼬투리를 약 4cm 길이로 자릅니다.
- 4
양파를 잘게 다집니다.
- 5
딜을 다져 두 등분으로 나눕니다.
- 6
넓고 두꺼운 팬에 올리브오일을 두르고 중약불로 달굽니다.
- 7
양파를 넣고 갈색이 나지 않게 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 8
잠두콩, 딜 절반, 설탕, 한 꼬집을 남긴 소금을 넣고 2분간 저어 골고루 버무립니다.
- 9
쌀가루를 레몬즙, 물과 함께 덩어리 없이 풀어 콩 위에 붓습니다.
- 10
약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 35~40분간 꼬투리가 아주 부드러워질 때까지 익히며, 한두 번 저어줍니다.
- 11
불을 끄고 남은 딜을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮은 채 10분간 둡니다.
- 12
요거트에 마늘을 갈아 넣고 남겨둔 소금 한 꼬집을 넣어 잘 섞습니다.
- 13
콩을 따뜻하게 또는 실온으로 담고 마늘 요거트를 한 숟가락 올려 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건·유제품 없는 버전으로 만들려면 저지방 요거트 대신 무가당 플레인 두유 요거트나 코코넛 요거트를 사용하세요.
- 꼬투리째 어린 생잠두콩을 구하기 어렵다면 납작한 로마노 빈이나 일반 껍질콩을 사용해도 같은 방식으로 조릴 수 있습니다. 다만 조리 시간이 조금 더 짧을 수 있어요.
- 소스를 걸쭉하게 만들 때 쌀가루 대신 옥수수 전분 1큰술을 사용해도 되며, 여전히 글루텐 프리입니다.
- 일반 요거트 대신 물기를 뺀 진한 그릭 요거트를 사용하면 더 풍부하고 크리미한 토핑이 됩니다.
보관
잠두콩과 마늘 요거트는 2시간 이내에 각각 뚜껑 있는 용기에 따로 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 잠두콩은 실온으로 내거나 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 꼬투리가 물러지고 요거트가 분리되므로 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
잠두콩 조림은 전통적으로 하루 전에 만들어 두는데, 맛이 어우러지면서 더욱 맛있어집니다. 냉장 보관했다가 내기 전에 실온에 두세요. 마늘 요거트도 최대 하루 전에 섞어 냉장 보관할 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (447g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 324 kcal | 72 kcal |
| 단백질 | 16.8 g | 3.8 g |
| 탄수화물 | 38.7 g | 8.7 g |
| 당류 | 7.1 g | 1.6 g |
| 식이섬유 | 10.4 g | 2.3 g |
| 지방 | 12.5 g | 2.8 g |
| 포화지방 | 2.3 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 749 mg | 168 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
