Turca · Pranzo · Cena
Fave fresche all'olio d'oliva con aneto alla turca (Zeytinyağlı bakla)
Zeytinyağlı Bakla
Teneri baccelli di fave novelle stufati dolcemente con cipolla, aneto e limone in un leggero sugo all'olio d'oliva, serviti con yogurt fresco all'aglio. Un classico meze turco dal sapore fresco, verde e primaverile.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 34% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 kg al lordo (circa 900 g pulite)fave fresche novelle con il baccello, spuntate e private dei filamenti
- 1 grande150 gcipolla
- 3 cucchiai40 golio extravergine d'oliva
- 1 mazzo grande40 ganeto fresco
- 2 cucchiai30 gsucco di limone
- 1 cucchiaio10 gfarina di riso
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1 1/2 tazze360 gacqua
- 1 tazza245 gyogurt bianco magro
- 1 spicchioaglio
Procedimento
- 1
Sciacquate bene i baccelli sotto l'acqua fredda.
- 2
Eliminate il picciolo e la punta di ogni baccello e togliete i filamenti duri lungo i lati.
- 3
Tagliate i baccelli a pezzi lunghi circa 4 cm.
- 4
Tritate finemente la cipolla.
- 5
Tritate l'aneto e dividetelo in due parti uguali.
- 6
Scaldate l'olio in una padella larga dal fondo spesso a fuoco medio-basso.
- 7
Aggiungete la cipolla e fatela appassire dolcemente per circa 5 minuti, finché è morbida ma non dorata.
- 8
Unite i pezzi di fave, metà dell'aneto, lo zucchero e il sale tranne un pizzico, e mescolate per 2 minuti per insaporire.
- 9
Sbattete la farina di riso con il succo di limone e l'acqua fino a ottenere un composto liscio, poi versatelo sulle fave.
- 10
Portate a un leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 35–40 minuti, finché i baccelli sono molto teneri, mescolando una o due volte.
- 11
Spegnete il fuoco, cospargete con l'aneto rimasto e lasciate riposare coperto per 10 minuti.
- 12
Grattugiate l'aglio nello yogurt, aggiungete il pizzico di sale tenuto da parte e mescolate bene.
- 13
Servite le fave tiepide o a temperatura ambiente, con una cucchiaiata di yogurt all'aglio sopra.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana e senza latticini, usa uno yogurt di soia o di cocco bianco non zuccherato al posto dello yogurt magro.
- Se non trovi le fave novelle con il baccello, usa fagiolini piatti tipo Romano o fagiolini normali, che si stufano allo stesso modo, anche se potrebbero richiedere un po' meno di cottura.
- Sostituisci la farina di riso con 1 cucchiaio di amido di mais per addensare la salsa; il piatto resta senza glutine.
- Usa yogurt greco denso e colato al posto dello yogurt normale per una guarnizione più ricca e cremosa.
Conservazione
Conserva le fave e lo yogurt all'aglio in frigorifero in contenitori separati e coperti entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni; servi le fave a temperatura ambiente o riscaldale finché non sono ben fumanti. Si sconsiglia il congelamento, perché i baccelli diventano molli e lo yogurt si separa.
Preparazione in anticipo
Per tradizione le fave stufate si preparano il giorno prima e sono ancora più buone quando i sapori si amalgamano: mettile in frigo e riportale a temperatura ambiente prima di servire. Lo yogurt all'aglio si può preparare fino a un giorno prima e conservare in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (447 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 324 kcal | 72 kcal |
| Proteine | 16,8 g | 3,8 g |
| Carboidrati | 38,7 g | 8,7 g |
| di cui zuccheri | 7,1 g | 1,6 g |
| Fibre | 10,4 g | 2,3 g |
| Grassi | 12,5 g | 2,8 g |
| di cui saturi | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 749 mg | 168 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
