Turca · Almoço · Jantar
Favas turcas refogadas no azeite com endro
Zeytinyağlı Bakla
Vagens de fava novas e macias, cozidas lentamente com cebola, endro e limão em um molho leve de azeite, servidas com iogurte de alho fresquinho. Um meze turco clássico de sabor fresco, verde e primaveril.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 80 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 34% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 kg sem limpar (cerca de 900 g limpas)favas frescas e novas na vagem, aparadas e sem fios
- 1 grande150 gcebola
- 3 colheres (sopa)40 gazeite de oliva extravirgem
- 1 maço grande40 gendro fresco
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão
- 1 colher (sopa)10 gfarinha de arroz
- 1 colher (chá)açúcar
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1 1/2 xícara360 gágua
- 1 xícara245 giogurte natural desnatado
- 1 dentealho
Modo de preparo
- 1
Lave bem as vagens de fava em água fria.
- 2
Corte o cabinho e a ponta de cada vagem e retire os fios duros das laterais.
- 3
Corte as vagens em pedaços de cerca de 4 cm.
- 4
Pique a cebola bem fininho.
- 5
Pique o endro e divida em duas porções iguais.
- 6
Aqueça o azeite em uma panela larga e de fundo grosso em fogo médio-baixo.
- 7
Junte a cebola e refogue delicadamente por cerca de 5 minutos, até ficar macia, mas sem dourar.
- 8
Acrescente os pedaços de fava, metade do endro, o açúcar e o sal (reserve uma pitada) e mexa por 2 minutos para envolver tudo no azeite.
- 9
Bata a farinha de arroz com o suco de limão e a água até ficar homogêneo e despeje sobre as favas.
- 10
Deixe levantar fervura suave, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35–40 minutos, até as vagens ficarem bem macias, mexendo uma ou duas vezes.
- 11
Desligue o fogo, espalhe o restante do endro por cima e deixe as favas descansarem tampadas por 10 minutos.
- 12
Rale o alho no iogurte, junte a pitada de sal reservada e misture bem.
- 13
Sirva as favas mornas ou em temperatura ambiente, com uma colherada do iogurte de alho por cima.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana e sem laticínios, use iogurte natural de soja ou de coco sem açúcar no lugar do iogurte desnatado.
- Se não encontrar favas novas na vagem, use vagem-manteiga (Romano) ou vagem comum, que são refogadas do mesmo jeito, mas podem precisar de um pouco menos de tempo de cozimento.
- Troque a farinha de arroz por 1 colher (sopa) de amido de milho para engrossar o molho; a receita continua sem glúten.
- Use iogurte grego espesso e coado no lugar do iogurte comum para uma cobertura mais rica e cremosa.
Armazenamento
Guarde as favas e o iogurte de alho na geladeira, em potes separados e tampados, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias; sirva as favas em temperatura ambiente ou reaqueça até ficarem bem quentes, soltando vapor. Não é recomendado congelar, pois as vagens ficam moles e o iogurte talha.
Preparo antecipado
Tradicionalmente, as favas refogadas são feitas na véspera e ficam ainda mais gostosas depois que os sabores se misturam. Leve à geladeira e deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir. O iogurte de alho pode ser preparado com até um dia de antecedência e mantido na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (447 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 324 kcal | 72 kcal |
| Proteínas | 16,8 g | 3,8 g |
| Carboidratos | 38,7 g | 8,7 g |
| dos quais açúcares | 7,1 g | 1,6 g |
| Fibras | 10,4 g | 2,3 g |
| Gorduras | 12,5 g | 2,8 g |
| das quais saturadas | 2,3 g | 0,5 g |
| Sódio | 749 mg | 168 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
