Turca · Almuerzo · Bocadillo · Cena
Fava turca (puré de habas)
Fava
Un puré sedoso y ligeramente cuajado de habas secas partidas y cebolla dulce, cortado en lonchas y terminado con eneldo fresco, limón y un hilo de buen aceite de oliva. Un meze clásico del Egeo, vegetal por naturaleza y rico en fibra y proteínas.
- Preparación
- 135 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 190 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 49% · Grasas 31% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1 1/4 tazas250 ghabas secas partidas, sin piel
- 1 mediana110 gcebolla, picada
- 2 cucharadas27 gaceite de oliva virgen extra, para cocinar
- 3 3/4 tazas900 gagua
- 1 cucharadita6 gsal
- 1 cucharaditaazúcar (opcional)
- 1 cucharada15 gzumo de limón
- 1 manojo pequeño (unas 1 1/4 tazas picado)15 geneldo fresco, picado
- 1 cucharada14 gaceite de oliva virgen extra, para rociar
- 1/3 pequeña40 gcebolla morada, en rodajas finas, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga las habas partidas en un colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi limpia y escúrrelas.
- 2
Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla picada y cocínala suavemente 5 minutos, hasta que esté blanda pero sin dorarse.
- 4
Agrega las habas y el agua y lleva a ebullición.
- 5
Retira la espuma que suba a la superficie.
- 6
Baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego suave 40–45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las habas se deshagan por completo y se haya absorbido casi toda el agua.
- 7
Incorpora la sal y el azúcar, si lo usas.
- 8
Tritura la mezcla caliente con una batidora de mano hasta que quede muy fina; debe quedar espesa, como un puré de patatas suave.
- 9
Incorpora el zumo de limón y la mitad del eneldo.
- 10
Humedece ligeramente con agua una fuente baja o un molde de plum cake, extiende el puré y alisa la superficie.
- 11
Deja enfriar, cubre y refrigera al menos 2 horas, hasta que cuaje.
- 12
Desmolda o corta en lonchas, espolvorea con el resto del eneldo y la cebolla morada, si la usas, y rocía con la cucharada de aceite de oliva justo antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras habas, usa guisantes amarillos secos partidos, cociéndolos a fuego lento hasta que se deshagan por completo y ajustando el agua según sea necesario.
- Prescinde del azúcar por completo o, en su lugar, equilibra el sabor con un poco más de zumo de limón.
- Cambia el eneldo fresco por perejil liso picado o un poco de menta fresca si prefieres una hierba más suave.
- Sustituye la cebolla morada por cebolleta en rodajas finas para un sabor más suave.
Conservación
Guarda la fava sobrante tapada en la nevera antes de 2 horas y consúmela en un plazo de 3 a 4 días; añade el eneldo fresco, la cebolla morada y el aceite de oliva solo a la porción que vayas a servir. Se sirve fría, así que no hace falta recalentarla, y es mejor no congelarla porque la textura se vuelve granulosa y aguada.
Preparación previa
Prepara el puré y déjalo cuajar tapado en la nevera hasta con 2 días de antelación. Córtalo y añade el resto del eneldo, la cebolla morada y el aceite de oliva justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (223 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 211 kcal | 95 kcal |
| Proteínas | 11,2 g | 5 g |
| Carbohidratos | 26,4 g | 11,8 g |
| de los cuales azúcares | 3,2 g | 1,4 g |
| Fibra | 10,8 g | 4,8 g |
| Grasas | 7,4 g | 3,3 g |
| de las cuales saturadas | 1 g | 0,4 g |
| Sodio | 402 mg | 180 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
