멕시코 요리 · 점심 · 저녁
멕시칸 결대로 찢은 소고기 샐러드
Salpicón de res
부드럽게 삶은 소 치마살을 결대로 찢어 아삭한 래디시, 토마토, 양파, 양상추, 생고추와 함께 상큼한 라임 오레가노 드레싱에 버무렸습니다. 시원하고 상큼하며 단백질이 풍부해 그대로 먹어도, 토스타다 위에 듬뿍 올려 먹어도 좋습니다.
- 준비
- 30분
- 조리
- 95분
- 총 시간
- 125분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 17% · 지방 44% · 단백질 39%
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재료
4인분- 600 g(약 1 1/3 lb)소 치마살(플랭크 스테이크), 눈에 보이는 지방 제거
- 8 1/2컵(2 L)물
- 중간 크기 1/2개100 g흰 양파, 반으로 자른 것(삶는 용)
- 3쪽9 g마늘, 껍질 벗긴 것
- 2장월계수 잎
- 1작은술통후추
- 1/2작은술소금(삶는 용)
- 중간 크기 3개360 g토마토, 깍둑썰기
- 중간 크기 1/2개80 g흰 양파, 잘게 다진 것(샐러드용)
- 6개90 g래디시, 얇게 썬 것
- 2컵100 g로메인 상추, 채 썬 것
- 1/2컵8 g고수, 다진 것
- 2개12 g세라노 고추, 씨 빼고 다진 것
- 중간 크기 1개150 g아보카도, 깍둑썰기
- 1/4컵(라임 약 3개)60 g생라임즙
- 1큰술14 g올리브유
- 1작은술말린 오레가노, 가능하면 멕시칸 오레가노
- 1/2작은술소금(드레싱용)
만드는 법
- 1
치마살을 큼직하게 3~4조각으로 자릅니다.
- 2
큰 냄비에 소고기, 물, 반으로 자른 양파, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 소금 1/2작은술을 넣습니다.
- 3
끓어오르면 거품을 걷어내고 불을 줄인 뒤 뚜껑을 살짝 덮은 채 소고기가 아주 부드러워져 쉽게 찢어질 때까지 약 90분간 뭉근히 끓입니다.
- 4
소고기를 건져 15분간 식힙니다. 월계수 잎은 버리고, 국물은 원하면 수프용으로 남겨 둡니다.
- 5
포크 두 개로 결을 따라 소고기를 가늘게 찢습니다.
- 6
큰 볼에 라임즙, 올리브유, 오레가노, 소금 1/2작은술을 넣고 거품기로 섞습니다.
- 7
찢은 소고기를 드레싱에 넣고 고기 가닥마다 골고루 묻도록 버무린 뒤 5분간 둡니다.
- 8
토마토, 다진 양파, 래디시, 세라노 고추, 고수를 넣고 살살 버무립니다.
- 9
내기 직전에 상추와 아보카도를 넣고 가볍게 섞습니다.
- 10
맛을 보고 필요하면 라임즙을 조금 더 넣은 뒤 차갑게 또는 실온으로 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 소 치마살 대신 익혀서 찢은 닭가슴살을 사용해도 좋아요. 속까지 익도록 약 25~30분간 은근히 삶아 주세요.
- 더 순한 샐러드를 원하면 세라노 고추 대신 씨를 뺀 할라페뇨 반 개를 넣거나 아예 빼세요.
- 샐러드에 흰 양파 대신 적양파를 넣으면 더 달콤하고 색감도 화사해져요.
- 토스타다 대신 로메인 상추 잎을 컵처럼 활용해 담으면 간편하고 더 가볍게 즐길 수 있어요.
보관
남은 샐러드는 2시간 이내에 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다만 드레싱에 버무린 소고기는 상추, 아보카도와 따로 보관하고, 상추와 아보카도는 먹기 직전에 신선하게 더하는 것이 좋아요. 완성된 샐러드는 냉동하지 마세요. 양념하지 않은 찢은 소고기는 약 3개월간 냉동 보관할 수 있어요.
미리 만들기
소고기는 최대 3일 전에 미리 삶아 찢은 뒤 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하고, 토마토, 양파, 래디시는 몇 시간 전에 썰어 두세요. 드레싱에 버무린 다음, 상추와 아보카도는 먹기 직전에 넣으세요.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (898g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 355 kcal | 40 kcal |
| 단백질 | 35.3 g | 3.9 g |
| 탄수화물 | 15.5 g | 1.7 g |
| 당류 | 5.7 g | 0.6 g |
| 식이섬유 | 5.8 g | 0.6 g |
| 지방 | 17.5 g | 1.9 g |
| 포화지방 | 4.4 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 706 mg | 79 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
