Mexicana · Almoço · Jantar
Salada mexicana de carne desfiada
Salpicón de res
Fraldinha cozida até ficar macia, desfiada e misturada com rabanete crocante, tomate, cebola, alface e pimenta fresca em um molho vibrante de limão e orégano. É fresca, cítrica e rica em proteína, ótima sozinha ou servida sobre tostadas.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 95 min
- Total
- 125 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 17% · Gorduras 44% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 1 1/3 lb)fraldinha, sem a gordura aparente
- 8 1/2 xícaras (2 L)água
- 1/2 média100 gcebola branca, cortada ao meio (para o cozimento)
- 3 dentes9 gdentes de alho, descascados
- 2 folhasfolhas de louro
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino em grãos
- 1/2 colher (chá)sal (para o cozimento)
- 3 médios360 gtomates, em cubos
- 1/2 média80 gcebola branca, picada fininho (para a salada)
- 6 rabanetes90 grabanetes, em fatias finas
- 2 xícaras100 galface-romana, em tiras
- 1/2 xícara8 gcoentro fresco, picado
- 2 pimentas12 gpimentas serrano, sem sementes e picadinhas
- 1 médio150 gabacate, em cubos
- 1/4 xícara (cerca de 3 limões)60 gsuco de limão fresco
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 1 colher (chá)orégano seco, de preferência mexicano
- 1/2 colher (chá)sal (para o molho)
Modo de preparo
- 1
Corte a fraldinha em 3 ou 4 pedaços grandes.
- 2
Coloque a carne, a água, a cebola cortada ao meio, o alho, o louro, a pimenta em grãos e 1/2 colher (chá) de sal em uma panela grande.
- 3
Leve para ferver, retire a espuma, abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por cerca de 90 minutos, até a carne ficar bem macia e desfiar com facilidade.
- 4
Retire a carne e deixe esfriar por 15 minutos; descarte o louro e, se quiser, guarde o caldo para uma sopa.
- 5
Desfie bem a carne com dois garfos, no sentido das fibras.
- 6
Em uma tigela grande, misture bem o suco de limão, o azeite, o orégano e 1/2 colher (chá) de sal.
- 7
Junte a carne desfiada ao molho e misture para envolver cada fio; deixe descansar por 5 minutos.
- 8
Acrescente os tomates, a cebola picada, os rabanetes, a pimenta serrano e o coentro e misture delicadamente.
- 9
Incorpore a alface e o abacate pouco antes de servir.
- 10
Prove, acrescente um pouco mais de suco de limão se necessário e sirva frio ou em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use peito de frango cozido e desfiado no lugar da fraldinha, cozinhando em fogo baixo por cerca de 25 a 30 minutos, até ficar bem cozido.
- Troque as pimentas serrano por meia pimenta jalapeño sem sementes, ou deixe de fora, para uma salada mais suave.
- Use cebola-roxa no lugar da cebola branca na salada para uma mistura mais adocicada e colorida.
- Sirva em folhas de alface-romana em vez de tostadas, para uma base prática e mais leve.
Armazenamento
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, mas guarde a carne temperada separada da alface e do abacate, que ficam melhores adicionados na hora. Não congele a salada pronta; já a carne desfiada sem molho congela bem por cerca de 3 meses.
Preparo antecipado
Cozinhe e desfie a carne com até 3 dias de antecedência e guarde coberta na geladeira; pique os tomates, a cebola e os rabanetes algumas horas antes. Misture com o molho e acrescente a alface e o abacate só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (898 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 355 kcal | 40 kcal |
| Proteínas | 35,3 g | 3,9 g |
| Carboidratos | 15,5 g | 1,7 g |
| dos quais açúcares | 5,7 g | 0,6 g |
| Fibras | 5,8 g | 0,6 g |
| Gorduras | 17,5 g | 1,9 g |
| das quais saturadas | 4,4 g | 0,5 g |
| Sódio | 706 mg | 79 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
