Mexicaans · Lunch · Diner
Mexicaanse salade met getrokken rundvlees
Salpicón de res
Mals gesudderde flank steak, uit elkaar getrokken in draadjes en gemengd met knapperige radijs, tomaat, ui, sla en verse chilipeper in een frisse dressing van limoen en oregano. Koel, fris en rijk aan eiwitten, lekker als salade of hoog opgestapeld op tostada's.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 95 min
- Totaal
- 125 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 17% · Vet 44% · Eiwit 39%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g (ongeveer 1 1/3 lb)flank steak (runderflank), zichtbaar vet verwijderd
- 8 1/2 kopjes (2 L)water
- 1/2 middelgrote100 gwitte ui, gehalveerd (om mee te koken)
- 3 teentjes9 gknoflookteentjes, gepeld
- 2 blaadjeslaurierblaadjes
- 1 tlzwarte peperkorrels
- 1/2 tlzout (om mee te koken)
- 3 middelgrote360 gtomaten, in blokjes
- 1/2 middelgrote80 gwitte ui, fijngesneden (voor de salade)
- 6 radijsjes90 gradijsjes, in dunne plakjes
- 2 kopjes100 gromainesla, in reepjes
- 1/2 kopje8 gverse koriander, gehakt
- 2 pepers12 gserranopepers, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1 middelgrote150 gavocado, in blokjes
- 1/4 kopje (ongeveer 3 limoenen)60 gvers limoensap
- 1 el14 golijfolie
- 1 tlgedroogde oregano, bij voorkeur Mexicaanse
- 1/2 tlzout (voor de dressing)
Bereidingswijze
- 1
Snijd de flank steak in 3 of 4 grote stukken.
- 2
Doe het vlees, water, de gehalveerde ui, knoflook, laurierblaadjes, peperkorrels en 1/2 tl zout in een grote pan.
- 3
Breng aan de kook, schep het schuim eraf, zet het vuur lager en laat half afgedekt ongeveer 90 minuten zachtjes koken tot het vlees heel mals is en makkelijk uit elkaar valt.
- 4
Haal het vlees eruit en laat het 15 minuten afkoelen; gooi de laurierblaadjes weg en bewaar de bouillon eventueel voor soep.
- 5
Trek het vlees met twee vorken fijn uit elkaar, in de richting van de draad.
- 6
Klop in een grote kom het limoensap, de olijfolie, oregano en 1/2 tl zout door elkaar.
- 7
Voeg het getrokken vlees toe aan de dressing en schep om zodat elk draadje bedekt is; laat 5 minuten staan.
- 8
Voeg de tomaten, fijngesneden ui, radijsjes, serrano en koriander toe en schep voorzichtig om.
- 9
Schep vlak voor het serveren de sla en avocado erdoor.
- 10
Proef, voeg zo nodig nog wat limoensap toe en serveer koud of op kamertemperatuur.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik getrokken gekookte kipfilet in plaats van flank steak en laat de kip ongeveer 25 tot 30 minuten zachtjes koken tot hij gaar is.
- Vervang de serranopepers door een halve jalapeño zonder zaadjes, of laat ze weg, voor een mildere salade.
- Gebruik rode ui in plaats van witte ui in de salade voor een zoetere, kleurrijkere mix.
- Serveer de salade in kommetjes van romainesla in plaats van op tostada's, voor een makkelijke, lichtere basis.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op, maar bewaar het aangemaakte rundvlees apart van de sla en avocado, die je het best vers toevoegt. Vries de afgemaakte salade niet in; het getrokken rundvlees zonder dressing kun je wel goed ongeveer 3 maanden invriezen.
Vooraf maken
Kook en trek het rundvlees tot 3 dagen van tevoren en bewaar het afgedekt in de koelkast. Snijd de tomaten, ui en radijsjes een paar uur van tevoren. Meng met de dressing en voeg de sla en avocado pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Mexicaanse salade met getrokken rundvlees met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (898 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 355 kcal | 40 kcal |
| Eiwit | 35,3 g | 3,9 g |
| Koolhydraten | 15,5 g | 1,7 g |
| waarvan suikers | 5,7 g | 0,6 g |
| Vezels | 5,8 g | 0,6 g |
| Vet | 17,5 g | 1,9 g |
| waarvan verzadigd | 4,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 706 mg | 79 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
