Griega · Almuerzo · Cena
Giouvetsi (orzo griego al horno con ternera)
Γιουβέτσι
Tiernos trozos de ternera magra guisados lentamente en una salsa de tomate aromatizada con canela y horneados después con orzo integral hasta que absorbe hasta la última gota. Un reconfortante plato dominical griego, terminado con un ligero toque de queso curado rallado.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 120 min
- Total
- 140 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 47% · Grasas 20% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 gTernera magra (tapa), cortada en dados de 3 cm
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 1 mediana150 gCebolla, picada fina
- 1 mediano150 gPimiento rojo, en dados
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 1 cda16 gConcentrado de tomate
- 1 lata (400 g)Tomate triturado en conserva
- 4 tazas (dividida)1000 gAgua
- 1 ramaRama de canela
- 2 hojasHojas de laurel
- 1/4 cdtaPimienta de Jamaica molida
- 1 cdtaOrégano seco
- 1/2 cdtaSal
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 1 1/4 tazas250 gOrzo integral
- 1/3 taza30 gQueso kefalotyri o pecorino, rallado fino
- 2 cdas5 gPerejil fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Seca los dados de ternera con papel de cocina y sazónalos con la mitad de la sal y la pimienta negra.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y dora la carne por tandas, unos 8 minutos en total; luego resérvala.
- 3
Baja el fuego a medio, añade la cebolla y el pimiento rojo y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.
- 4
Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 5
Vuelve a poner la carne en la olla y añade el tomate triturado, 500 ml del agua, la rama de canela, el laurel, la pimienta de Jamaica y el orégano.
- 6
Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego suave unos 75 minutos, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con el tenedor.
- 7
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) hacia el final de la cocción.
- 8
Lleva a ebullición los 500 ml de agua restantes.
- 9
Pasa la carne y la salsa a una fuente grande para horno o una cazuela de barro, retirando el laurel y la rama de canela.
- 10
Añade el orzo, el agua caliente y el resto de la sal, y extiéndelo todo en una capa uniforme.
- 11
Hornea sin tapar 30–35 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el orzo esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido; si se seca demasiado pronto, añade un chorrito de agua caliente.
- 12
Deja reposar 5 minutos y espolvorea con el queso rallado y el perejil antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa orzo blanco normal en lugar de orzo integral si te resulta más fácil de encontrar; puede cocerse unos minutos antes, así que compruébalo pronto.
- Cambia la ternera por paletilla de cordero deshuesada, una opción clásica del giouvetsi, y cuécela a fuego lento hasta que esté tierna.
- Para una versión sin lácteos, omite el queso kefalotyri y termina con más perejil y un chorrito de limón.
- Si te cuesta encontrar kefalotyri o pecorino, usa parmesano rallado.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recaliéntalas con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes por dentro. El orzo sigue absorbiendo líquido y se ablanda, por lo que está mejor recién hecho, y no se recomienda congelarlo una vez añadido el orzo.
Preparación previa
Guisa la ternera en su salsa hasta con 2 días de antelación, enfríala rápidamente y guárdala en la nevera. Después, caliéntala hasta que hierva suavemente, incorpora el orzo y el agua hirviendo y hornea según las indicaciones.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (632 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 502 kcal | 79 kcal |
| Proteínas | 43,4 g | 6,9 g |
| Carbohidratos | 61,8 g | 9,8 g |
| de los cuales azúcares | 9,9 g | 1,6 g |
| Fibra | 9,9 g | 1,6 g |
| Grasas | 11,9 g | 1,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,7 g | 0,6 g |
| Sodio | 674 mg | 107 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
