Mexicana · Almuerzo · Cena
Tinga de pollo
Pollo tierno deshebrado cocido a fuego lento en una salsa ahumada de chipotle y jitomate con cebolla suave y dulce, servido sobre tortillas de maíz calientes con lechuga crujiente. Es ligera y llena de sabor, y lo que sobra sabe aún mejor al día siguiente.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 36% · Grasas 22% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (unas 3 pechugas pequeñas)Pechuga de pollo sin hueso ni piel
- 6 tazas1440 gAgua, para cocer
- 1 hojaHoja de laurel
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 2 medianas300 gCebollas blancas, en rodajas finas
- 3 dientes9 gAjo
- 4 medianos400 gJitomates maduros, picados en trozos grandes
- 2 chiles más 1 cda de adobo40 gChiles chipotles en adobo
- 1 cdtaOrégano seco (mexicano si es posible)
- 1/2 cdtaComino molido
- 1 cdta6 gSal
- 8 tortillas200 gTortillas de maíz pequeñas
- 2 tazas100 gLechuga romana, en tiras
- 1 pequeño150 gAguacate, en rebanadas (opcional)
- 1 limón65 gLimón, en gajos (opcional)
Pasos
- 1
Coloca el pollo y la hoja de laurel en una olla y cúbrelos con el agua.
- 2
Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego suave durante 18-20 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 74 °C / 165 °F.
- 3
Saca el pollo, reserva 1/2 taza del caldo de cocción y desecha el laurel.
- 4
Cuando el pollo esté lo bastante frío para manipularlo, deshébralo con dos tenedores.
- 5
Mientras se cuece el pollo, licúa los jitomates, el ajo, los chiles chipotles con el adobo, el orégano, el comino y la sal hasta obtener una salsa tersa.
- 6
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla durante 8 minutos, removiendo, hasta que esté suave y dorada en los bordes.
- 7
Vierte la salsa licuada sobre la cebolla y cocina a fuego lento durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
- 8
Incorpora el pollo deshebrado y el caldo reservado, y cocina 5 minutos más para que el pollo absorba la salsa.
- 9
Calienta las tortillas en un comal o sartén sin aceite unos 30 segundos por lado.
- 10
Cubre cada tortilla con lechuga y tinga de pollo, añade aguacate y un chorrito de limón si quieres, y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cambia la pechuga por muslos de pollo sin hueso ni piel para una carne más jugosa y sabrosa.
- Para una versión vegana, usa jaca deshebrada o frijoles negros cocidos en lugar del pollo y cuécelos a fuego lento en caldo de verduras en vez del agua de cocción. Revisa que los chiles chipotles en adobo indiquen que son veganos.
- Si no es temporada de jitomates frescos, usa una lata de 400 g de jitomate triturado o en cubos.
- Para un plato más ligero, sirve la tinga sobre un tazón grande de lechuga o col en tiras en lugar de tortillas.
Conservación
Guarda la tinga ya fría en un recipiente hermético en el refrigerador antes de que pasen 2 horas y consúmela en 3 a 4 días, o congélala hasta por 3 meses. Recaliéntala hasta que esté bien caliente y humeante. Guarda la lechuga, el aguacate y las tortillas por separado, y rebana el aguacate al momento porque se oscurece rápido.
Preparación previa
Prepara toda la tinga hasta con 2 días de anticipación y guárdala en el refrigerador; de un día para otro sabe aún mejor. Recaliéntala en una sartén con un chorrito de agua. Corta la lechuga unas horas antes y mantenla fría en un recipiente forrado con papel de cocina.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (778 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 375 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 38,8 g | 5 g |
| Carbohidratos | 34,3 g | 4,4 g |
| de los cuales azúcares | 7,9 g | 1 g |
| Fibra | 6,2 g | 0,8 g |
| Grasas | 9,3 g | 1,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 863 mg | 111 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
