Latinoamericana y caribeña · Desayuno · Almuerzo · Cena
Encebollado ecuatoriano (sopa de atún y yuca)
Encebollado
La sopa reconstituyente favorita de Ecuador: tiernas lascas de atún fresco y yuca suave en un caldo de tomate perfumado con comino, coronado con cebolla morada curtida en limón y cilantro fresco.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 56% · Grasas 10% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (1 1/3 lb)Lomo de atún fresco (albacora o aleta amarilla)
- 500 g (aprox. 1 raíz grande)Yuca pelada, sin la vena central y cortada en trozos
- 8 tazas2000 gAgua
- 2 medianos250 gTomates picados
- 1 mediana150 gCebolla blanca picada (para el caldo)
- 1/2 mediano60 gPimiento verde picado
- 4 dientes12 gAjo picado finamente
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cda.14 gAceite de girasol
- 2 medianas300 gCebollas moradas en plumas muy finas (para curtir)
- 1/2 taza (aprox. 4 limones)120 gJugo de limón
- 1 manojo30 gCilantro fresco, hojas y tallos por separado
- 1 cdta.6 gSal
- 1/2 cdta.Pimienta negra molida
- 1 pequeño15 gAjí fresco picado finamente (opcional)
- 3 tazas24 gCanguil (palomitas) hecho con aire caliente, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga la cebolla morada en agua fría y escúrrela bien.
- 2
Mezcla la cebolla morada con el jugo de limón, 1/2 cdta. de la sal, las hojas de cilantro picadas y el ají, si lo usas; deja curtir mientras se cocina la sopa.
- 3
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla blanca y el pimiento verde durante 5 minutos hasta que se ablanden.
- 4
Incorpora el ajo, el comino y los tomates y cocina 3 minutos, hasta que el tomate se deshaga.
- 5
Vierte el agua, añade los tallos de cilantro, la 1/2 cdta. de sal restante y la pimienta negra, y lleva a ebullición.
- 6
Introduce el atún en el caldo y cocina a fuego suave 12-15 minutos, hasta que esté opaco por completo y alcance 63 °C / 145 °F.
- 7
Saca el atún y los tallos de cilantro; desecha los tallos y deja entibiar el atún.
- 8
Añade la yuca al caldo y cocina a fuego suave 20-25 minutos, hasta que esté muy tierna.
- 9
Retira las hebras duras del centro de la yuca y aplasta ligeramente algunos trozos contra la olla para espesar el caldo.
- 10
Desmenuza el atún en trozos pequeños, devuélvelo a la olla y calienta 2-3 minutos.
- 11
Sirve en platos hondos y cubre generosamente con la cebolla curtida y su jugo ácido, que aporta mucho sabor.
- 12
Acompaña con canguil al lado, si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si es difícil conseguir lomo de atún fresco, usa atún en lata al agua, escurrido, e incorpóralo al final solo para que se caliente.
- Cambia la yuca por trozos de papa pelada y cocínalos a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos.
- Omite el ají y sirve salsa picante aparte para que cada quien elija su nivel de picante.
- Usa aceite de canola o de oliva en lugar de aceite de girasol si es lo que tienes a mano.
Conservación
Deja enfriar la sopa y guárdala en el refrigerador antes de 2 horas, separada de la cebolla curtida y el canguil. Consúmela en un plazo de 3 a 4 días, recalentándola hasta que esté bien caliente y humeante. No la congeles, ya que la yuca se vuelve esponjosa y el atún se reseca.
Preparación previa
Curte las cebollas moradas hasta con un día de anticipación y guárdalas tapadas en el refrigerador. También puedes preparar el caldo de tomate y comino el día anterior y refrigerarlo; luego cocina el atún y la yuca en él cuando vayas a servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1011 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 470 kcal | 46 kcal |
| Proteínas | 40,8 g | 4 g |
| Carbohidratos | 65,4 g | 6,5 g |
| de los cuales azúcares | 9,5 g | 0,9 g |
| Fibra | 5,7 g | 0,6 g |
| Grasas | 5 g | 0,5 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodio | 701 mg | 69 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
