Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Churrasco con salsa vinagreta fresca
Churrasco com Molho à Campanha
Jugosa carne de res con costra de sal, sellada a fuego alto en la parrilla al estilo de las churrasquerías brasileñas, cortada en lonchas finas y bañada con una vinagreta fresca de tomate, cebolla y pimiento. La cadera magra, sin grasa visible, conserva el sabor ahumado de la churrasquería con mucha menos grasa que una picaña grasa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 9% · Grasas 35% · Proteínas 56%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gCadera de res magra, sin grasa visible
- 1 cdta.5 gSal marina gruesa
- 2 dientes6 gAjo, picado
- 2 medianos250 gTomates maduros, en dados pequeños
- 1 pequeña70 gCebolla, en dados pequeños
- 1/2 mediano75 gPimiento verde, en dados pequeños
- 1/3 taza10 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 2 cdas.30 gVinagre de vino tinto
- 1 cda.14 gAceite de oliva virgen extra
- 2 cdas.30 gAgua fría
- 1/8 cdta.Sal fina (para la vinagreta)
- 1/2 cdta.Pimienta negra molida
Pasos
- 1
Saca la carne de la nevera 15 minutos antes de asarla y sécala con papel de cocina.
- 2
Corta la carne a favor de la fibra en 3-4 tiras gruesas de unos 4 cm de ancho.
- 3
Frota la carne con el ajo picado y presiona la sal gruesa de manera uniforme por todos los lados.
- 4
Ensarta cada tira en una brocheta dándole forma de C, o déjala plana si usas una plancha de parrilla.
- 5
En un bol, mezcla los tomates, la cebolla, el pimiento y el perejil.
- 6
Incorpora el vinagre, el aceite de oliva, el agua, la sal fina y la pimienta negra, y deja reposar la vinagreta para que se marine.
- 7
Calienta la parrilla o la plancha a fuego alto.
- 8
Asa la carne 4-6 minutos por cada lado, dándole la vuelta hasta que esté bien dorada por todas partes.
- 9
Comprueba la parte más gruesa con un termómetro: al menos 63 °C / 145 °F, lo que da un punto medio y es la temperatura mínima segura recomendada para piezas enteras.
- 10
Deja reposar la carne sobre una tabla al menos 3-5 minutos para que se asienten los jugos.
- 11
Corta en lonchas finas en contra de la fibra y sirve con la vinagreta por encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa falda o entraña en lugar de cadera, cortándola en lonchas finas a contrahebra.
- Cambia el pimiento verde por pimiento rojo o amarillo para una vinagreta más dulce y colorida.
- Usa vinagre de vino blanco o zumo de lima fresco en lugar de vinagre de vino tinto para una salsa más suave y fresca.
- Para una versión vegetal, asa a la parrilla rodajas gruesas de champiñón portobello o tofu firme con el mismo aliño de ajo y sal, y sírvelas con la vinagreta.
Conservación
Guarda la carne y la vinagreta sobrantes en recipientes herméticos separados en el frigorífico antes de 2 horas. La carne se conserva unos 3 a 4 días y la vinagreta está mejor en 1 a 2 días. Recalienta la carne hasta que esté bien caliente o disfrútala fría, en lonchas sobre una ensalada. La vinagreta no debe congelarse.
Preparación previa
Corta los tomates, la cebolla, el pimiento y el perejil hasta con un día de antelación y guárdalos en el frigorífico; añade el aliño una hora antes de servir. La carne se puede limpiar, cortar en tiras y frotar con ajo unas horas antes, y guardarla tapada en el frigorífico; añade la sal marina gruesa justo antes de asarla.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Sulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (273 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 254 kcal | 93 kcal |
| Proteínas | 34,3 g | 12,6 g |
| Carbohidratos | 5,8 g | 2,1 g |
| de los cuales azúcares | 2,9 g | 1,1 g |
| Fibra | 1,5 g | 0,5 g |
| Grasas | 9,7 g | 3,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,8 g | 1 g |
| Sodio | 649 mg | 238 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
