Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Ají de gallina
Pollo tierno deshilachado envuelto en una salsa dorada y aterciopelada de ají amarillo, nueces y pan remojado en leche, servido al estilo peruano con papas, huevo y aceitunas. Esta versión más ligera usa pechuga magra, leche evaporada desnatada y arroz integral sin perder el picor suave ni el carácter reconfortante del original.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 44% · Grasas 25% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (unas 3 pechugas)Pechuga de pollo, sin piel ni hueso
- 6 tazas1500 gAgua, para cocer el pollo
- 1 taza190 gArroz integral, de grano largo
- 2 1/2 tazas600 gAgua, para el arroz
- 4 pequeñas400 gPapas amarillas
- 2 grandes100 gHuevos
- 6 tazas, se escurre1500 gAgua, para hervir las papas y los huevos (opcional)
- 2 rebanadas60 gPan integral
- 1 taza255 gLeche evaporada desnatada
- 1/4 de taza30 gNueces
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 1 grande150 gCebolla, picada fina
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 4 cdas60 gPasta de ají amarillo
- 1 cdtaComino molido
- 1/2 cdtaCúrcuma molida
- 1/4 de taza20 gQueso parmesano, rallado
- 1/4 cdtaSal
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 8 aceitunas32 gAceitunas negras (botija o kalamata) (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz integral, ponlo en una olla con los 600 g de agua para el arroz y llévalo a ebullición.
- 2
Tapa, baja el fuego y cocina el arroz a fuego lento 40–45 minutos hasta que esté tierno; luego déjalo reposar tapado fuera del fuego.
- 3
Pon el pollo en una olla con los 1,5 litros de agua, llévalo a un hervor suave y cuécelo 15–20 minutos hasta que la parte más gruesa alcance 74 °C / 165 °F.
- 4
Mientras tanto, pon las papas en otra olla con los 1,5 litros de agua y cuécelas unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
- 5
Añade los huevos a la olla de las papas durante los últimos 10 minutos; luego escurre, enfría los huevos bajo el chorro de agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
- 6
Saca el pollo cocido, reserva 2 tazas del caldo y deshilacha la carne con dos tenedores.
- 7
Trocea el pan con las manos y remójalo en la leche evaporada 5 minutos.
- 8
Licúa el pan remojado, la leche y las nueces hasta obtener una crema lisa.
- 9
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio y sofríe la cebolla 6–8 minutos hasta que esté blanda y dorada.
- 10
Incorpora el ajo, la pasta de ají amarillo, el comino y la cúrcuma y cocina 2 minutos hasta que suelten su aroma.
- 11
Vierte la mezcla de pan y 1 taza del caldo reservado y cocina a fuego lento 5 minutos, removiendo a menudo; añade más caldo si la salsa se espesa demasiado.
- 12
Agrega el pollo deshilachado, el parmesano, la sal y la pimienta y calienta bien 3 minutos; prueba antes de añadir más sal, ya que la pasta y el queso ya son salados.
- 13
Corta las papas en rodajas y sírvelas con el arroz y el pollo, con las mitades de huevo y las aceitunas por encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cambia las nueces por pecanas o almendras tostadas si es lo que tienes, u omítelas y añade media rebanada más de pan para dar cuerpo.
- Para una salsa más cremosa, usa leche evaporada semidesnatada o leche entera en lugar de leche evaporada desnatada.
- Reemplaza el pan integral por galletas de soda, un espesante clásico de la cocina peruana y fácil de encontrar.
- Usa arroz blanco de grano largo en vez de arroz integral y cuécelo a fuego lento unos 18–20 minutos en lugar de 40–45.
Conservación
Guarda la salsa de pollo, el arroz y las papas en recipientes tapados en el refrigerador antes de que pasen 2 horas y consúmelos en 3 a 4 días. Recalienta la salsa a fuego suave con un chorrito de caldo o leche hasta que esté bien caliente. Conserva los huevos duros enteros o en mitades en el refrigerador y úsalos en pocos días. No congeles las papas ni los huevos, porque quedan aguados.
Preparación previa
Cuece y deshilacha el pollo, prepara el arroz y hierve las papas y los huevos hasta con 2 días de antelación, y guárdalos en el refrigerador. La salsa también puede hacerse un día antes; recaliéntala con un poco del caldo reservado para aligerarla antes de incorporar el pollo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosLecheFrutos de cáscara
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (999 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 677 kcal | 68 kcal |
| Proteínas | 52,1 g | 5,2 g |
| Carbohidratos | 73,4 g | 7,3 g |
| de los cuales azúcares | 11,3 g | 1,1 g |
| Fibra | 7,5 g | 0,8 g |
| Grasas | 18,5 g | 1,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,9 g | 0,4 g |
| Sodio | 787 mg | 79 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
