Turks · Lunch · Diner
Turkse stoofpot van witte bonen (kuru fasulye)
Kuru Fasulye
Malse witte bonen, langzaam gestoofd in een rijke saus van tomaat en paprika met zachte ui en een vleugje chili en munt. Deze vegetarische versie van de geliefde Turkse stoofpot is stevig, rijk aan vezels en van nature plantaardig.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 140 min
- Totaal
- 155 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 64% · Vet 16% · Eiwit 20%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 2/3 kopjes300 ggedroogde witte bonen (cannellini of grote witte bonen)
- 6 kopjes1.500 gwater, om te weken
- 4 1/4 kopjes1.000 gwater, om te koken
- 1 1/2 el20 golijfolie
- 1 grote150 gui, fijngesneden
- 1 middelgrote120 ggroene paprika, in stukjes
- 2 teentjes6 gknoflook, fijngehakt
- 3 el48 gtomatenpuree
- 2 middelgrote250 grijpe tomaten, geraspt
- 1 tlchilivlokken (pul biber)
- 1 tlgedroogde munt
- 1 tl6 gzout
- 1/2 tlzwarte peper
- 1/4 kopje10 gverse platte peterselie, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de gedroogde bonen af en haal er steentjes en gebroken bonen uit.
- 2
Doe de bonen met het weekwater in een grote pan en breng aan de kook.
- 3
Laat 2 minuten koken, zet het vuur uit, doe het deksel erop en laat 1 uur staan.
- 4
Giet de bonen af en gooi het weekwater weg.
- 5
Verhit de olijfolie in dezelfde pan op middelmatig vuur.
- 6
Voeg de ui en groene paprika toe en bak 6–8 minuten tot ze zacht zijn.
- 7
Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut mee.
- 8
Voeg de tomatenpuree toe en roer 1–2 minuten tot hij iets donkerder wordt.
- 9
Voeg de geraspte tomaten toe en laat 3 minuten koken.
- 10
Voeg de uitgelekte bonen, het kookwater, de chilivlokken en de zwarte peper toe.
- 11
Breng aan de kook, zet het vuur lager, doe het deksel erop en laat 60–75 minuten zachtjes sudderen; roer af en toe.
- 12
Controleer of de bonen helemaal zacht en romig vanbinnen zijn; niet gaar gekookte bonen zijn slecht verteerbaar, dus laat verder sudderen als er nog stevige tussen zitten.
- 13
Roer het zout en de gedroogde munt erdoor en laat zonder deksel 5–10 minuten sudderen tot de saus is ingedikt.
- 14
Laat 10 minuten rusten van het vuur en serveer, eventueel bestrooid met peterselie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik 2 blikken (elk ongeveer 15 oz) uitgelekte en afgespoelde witte bonen in plaats van gedroogde, sla het weken over en laat ongeveer 20–25 minuten sudderen.
- Vervang de verse geraspte tomaten door 1 kop gepureerde tomaten uit blik als er geen goede verse tomaten te krijgen zijn.
- Vervang de chilivlokken door 1/2 tl zoete paprikapoeder voor een mildere stoofpot die kinderen misschien lekkerder vinden.
- Gebruik een rode paprika in plaats van de groene voor een iets zoetere saus.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze door tot ze gloeiend heet zijn en voeg een scheutje water toe als de stoofpot is ingedikt. Hij is ook goed in te vriezen, tot 3 maanden; laat hem in de koelkast ontdooien voordat je hem opwarmt.
Vooraf maken
Week en kook de bonen tot een dag van tevoren en bewaar ze uitgelekt in de koelkast, of maak de hele stoofpot een dag eerder: de smaak wordt vaak nog beter als hij een nacht staat.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Turkse stoofpot van witte bonen (kuru fasulye) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (851 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 346 kcal | 41 kcal |
| Eiwit | 18,4 g | 2,2 g |
| Koolhydraten | 57,5 g | 6,8 g |
| waarvan suikers | 7,2 g | 0,8 g |
| Vezels | 17,8 g | 2,1 g |
| Vet | 6,2 g | 0,7 g |
| waarvan verzadigd | 1 g | 0,1 g |
| Natrium | 632 mg | 74 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
