Turca · Almoço · Jantar
Ensopado turco de feijão-branco (kuru fasulye)
Kuru Fasulye
Feijão-branco macio cozido lentamente em um molho encorpado de tomate e pimentão, com cebola macia e um toque de pimenta e hortelã. Esta versão sem carne do querido ensopado caseiro da Turquia é substanciosa, rica em fibras e naturalmente vegetal.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 140 min
- Total
- 155 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 64% · Gorduras 16% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 2/3 xícaras300 gfeijão-branco seco (cannellini ou outro feijão-branco graúdo)
- 6 xícaras1.500 gágua, para deixar de molho
- 4 1/4 xícaras1.000 gágua, para cozinhar
- 1 1/2 colher de sopa20 gazeite de oliva
- 1 grande150 gcebola picada fininho
- 1 médio120 gpimentão verde picado
- 2 dentes6 galho picado
- 3 colheres de sopa48 gextrato de tomate
- 2 médios250 gtomates maduros ralados
- 1 colher de chápimenta calabresa em flocos (pul biber)
- 1 colher de cháhortelã seca
- 1 colher de chá6 gsal
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino
- 1/4 xícara10 gsalsinha fresca picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o feijão seco e retire pedrinhas ou grãos quebrados.
- 2
Coloque o feijão em uma panela grande com a água para deixar de molho e leve para ferver.
- 3
Ferva por 2 minutos, depois desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.
- 4
Escorra o feijão e descarte a água do molho.
- 5
Aqueça o azeite na mesma panela em fogo médio.
- 6
Junte a cebola e o pimentão verde e refogue por 6–8 minutos, até ficarem macios.
- 7
Acrescente o alho e refogue por 1 minuto.
- 8
Adicione o extrato de tomate e mexa por 1–2 minutos, até escurecer levemente.
- 9
Junte os tomates ralados e cozinhe por 3 minutos.
- 10
Acrescente o feijão escorrido, a água para cozinhar, a pimenta calabresa e a pimenta-do-reino.
- 11
Deixe ferver, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe suavemente por 60–75 minutos, mexendo de vez em quando.
- 12
Verifique se o feijão está totalmente macio e cremoso por dentro; feijão malcozido é difícil de digerir, então continue cozinhando se algum grão ainda estiver firme.
- 13
Misture o sal e a hortelã seca e cozinhe sem tampa por 5–10 minutos, até o molho engrossar.
- 14
Deixe descansar por 10 minutos fora do fogo e sirva polvilhado com salsinha, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use 2 latas (cerca de 15 oz cada) de feijão-branco escorrido e lavado no lugar do seco, pule a etapa de deixar de molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20–25 minutos.
- Substitua os tomates frescos ralados por 1 xícara de tomate pelado triturado em lata quando não for época de bons tomates frescos.
- Troque a pimenta calabresa em flocos por 1/2 colher (chá) de páprica doce para um ensopado mais suave, que as crianças podem preferir.
- Use pimentão vermelho no lugar do verde para um molho um pouco mais adocicado.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, e acrescente um pouco de água se tiver engrossado. Também pode ser congelado por até 3 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Deixe o feijão de molho e cozinhe-o com até um dia de antecedência, guardando-o escorrido na geladeira, ou prepare o ensopado inteiro na véspera, já que o sabor costuma ficar ainda melhor de um dia para o outro.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (851 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 346 kcal | 41 kcal |
| Proteínas | 18,4 g | 2,2 g |
| Carboidratos | 57,5 g | 6,8 g |
| dos quais açúcares | 7,2 g | 0,8 g |
| Fibras | 17,8 g | 2,1 g |
| Gorduras | 6,2 g | 0,7 g |
| das quais saturadas | 1 g | 0,1 g |
| Sódio | 632 mg | 74 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
