튀르키예식 흰강낭콩 스튜(쿠루 파술예)

말린 콩을 헹구고 돌이나 깨진 콩을 골라냅니다.

큰 냄비에 콩과 불림용 물을 넣고 끓입니다.

2분간 끓인 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 그대로 둡니다.

콩의 물기를 빼고 불린 물은 버립니다.

같은 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 달굽니다.

양파와 피망을 넣고 부드러워질 때까지 6~8분간 볶습니다.

마늘을 넣고 섞어 1분간 볶습니다.

토마토 페이스트를 넣고 색이 살짝 진해질 때까지 1~2분간 저으며 볶습니다.

간 토마토를 넣고 3분간 익힙니다.

물기를 뺀 콩, 조리용 물, 굵은 고춧가루, 후추를 넣습니다.

끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 가끔 저어 가며 60~75분간 은근히 끓입니다.

콩이 속까지 완전히 부드럽고 크리미하게 익었는지 확인합니다. 덜 익은 콩은 소화가 잘 안 되므로 단단한 콩이 있으면 더 끓입니다.

소금과 말린 민트를 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해질 때까지 5~10분간 끓입니다.

불에서 내려 10분간 두었다가, 원하면 파슬리를 뿌려 냅니다.