Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Τουρκικά φασόλια γιαχνί (Kuru Fasulye)
Kuru Fasulye
Τρυφερά άσπρα φασόλια σιγοβρασμένα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς με μαλακά κρεμμύδια και μια νότα τσίλι και δυόσμου. Αυτή η εκδοχή χωρίς κρέας του αγαπημένου παρηγορητικού φαγητού της Τουρκίας είναι χορταστική, πλούσια σε φυτικές ίνες και εντελώς φυτική.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 140 λεπτά
- Σύνολο
- 155 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 64% · Λιπαρά 16% · Πρωτεΐνη 20%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 2/3 φλιτζάνια300 γρ.ξερά άσπρα φασόλια (κανελίνι ή μεγάλα άσπρα)
- 6 φλιτζάνια1.500 γρ.νερό για το μούλιασμα
- 4 1/4 φλιτζάνια1.000 γρ.νερό για το βράσιμο
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο150 γρ.κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μέτρια120 γρ.πράσινη πιπεριά, κομμένη
- 2 σκελίδες6 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ.48 γρ.πελτές ντομάτας
- 2 μέτριες250 γρ.ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1 κ.γ.νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (pul biber)
- 1 κ.γ.ξερός δυόσμος
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζανιού10 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε τα ξερά φασόλια και αφαιρέστε τυχόν πετραδάκια ή σπασμένα φασόλια.
- 2
Βάλτε τα φασόλια σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό μουλιάσματος και φέρτε τα σε βρασμό.
- 3
Βράστε για 2 λεπτά, κλείστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε τα για 1 ώρα.
- 4
Σουρώστε τα φασόλια και πετάξτε το νερό μουλιάσματος.
- 5
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- 6
Προσθέστε το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά και μαγειρέψτε για 6–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 7
Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ανακατεύοντας.
- 8
Προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε για 1–2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς.
- 9
Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- 10
Προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια, το νερό βρασίματος, τις νιφάδες πιπεριάς και το μαύρο πιπέρι.
- 11
Φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 60–75 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
- 12
Ελέγξτε ότι τα φασόλια είναι εντελώς μαλακά και κρεμώδη εσωτερικά· τα άβραστα φασόλια είναι δύσπεπτα, οπότε συνεχίστε το σιγοβράσιμο αν κάποια είναι ακόμα σκληρά.
- 13
Προσθέστε το αλάτι και τον ξερό δυόσμο και σιγοβράστε ξεσκέπαστα για 5–10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- 14
Αφήστε να ξεκουραστεί εκτός φωτιάς για 10 λεπτά και σερβίρετε πασπαλισμένο με μαϊντανό, αν τον χρησιμοποιείτε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για ξερά φασόλια, χρησιμοποιήστε 2 κονσέρβες (περίπου 425 γρ. / 15 oz η καθεμία) άσπρα φασόλια, σουρωμένα και ξεπλυμένα· παραλείψτε το μούλιασμα και σιγοβράστε για περίπου 20–25 λεπτά.
- Όταν δεν είναι εποχή για καλές φρέσκες ντομάτες, αντικαταστήστε τις τριμμένες ντομάτες με 1 φλιτζάνι ντομάτα κονκασέ κονσέρβας.
- Για πιο ήπιο φαγητό που ίσως προτιμήσουν τα παιδιά, βάλτε 1/2 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα αντί για τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
- Για λίγο πιο γλυκιά σάλτσα, χρησιμοποιήστε κόκκινη πιπεριά αντί για την πράσινη.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετέ τα μέχρι να αχνίζουν και προσθέστε λίγο νερό αν έχουν πήξει. Καταψύχονται επίσης πολύ καλά για έως 3 μήνες· αφήστε τα να ξεπαγώσουν στο ψυγείο πριν τα ζεστάνετε.
Προετοιμασία από πριν
Μουλιάστε και βράστε τα φασόλια έως μία ημέρα νωρίτερα και κρατήστε τα σουρωμένα στο ψυγείο ή φτιάξτε ολόκληρο το φαγητό από την προηγούμενη μέρα, αφού συνήθως νοστιμίζει ακόμη περισσότερο μέσα στη νύχτα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Τουρκικά φασόλια γιαχνί (Kuru Fasulye) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (851 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 346 kcal | 41 kcal |
| Πρωτεΐνη | 18,4 γρ. | 2,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 57,5 γρ. | 6,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7,2 γρ. | 0,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 17,8 γρ. | 2,1 γρ. |
| Λιπαρά | 6,2 γρ. | 0,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 632 mg | 74 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
