গ্রিলড তেলাপিয়া

বিকল্প

• তেলাপিয়া না পেলে একই মাপের আস্ত সি ব্রিম, স্ন্যাপার বা ব্রানজিনো ব্যবহার করুন।
• মশলার পেস্ট কম ঝাল করতে স্কচ বনেটের বদলে বীজ ছাড়ানো আধখানা হালাপেনো দিন, বা লঙ্কা একেবারে বাদ দিন।
• আস্ত মাছের বদলে চামড়াসহ তেলাপিয়ার ফিলে নিন এবং প্রতি পিঠ প্রায় 3 থেকে 4 মিনিট গ্রিল করুন, যতক্ষণ না মাছ সহজে ঝুরঝুরে হয়ে ছাড়ে।
• পাতিলেবু না থাকলে কাচুম্বারিতে বাড়তি লেবুর রস দিন, আর ধনেপাতা পছন্দ না হলে চ্যাপ্টা পাতার পার্সলে ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

গ্রিল করা মাছ টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। বেঁচে যাওয়া মাছ 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 3 দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে। খাওয়ার আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, অথবা ঠান্ডা অবস্থায় ঝুরো করে সালাদে মেশান। কাচুম্বারি জল ছেড়ে দেয়, তাই সেদিনই খেয়ে ফেলুন। কোনোটাই ফ্রিজারে জমাবেন না।

আগে থেকে তৈরি

মশলার পেস্ট 2 দিন আগে পর্যন্ত বেটে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, তারপর গ্রিল করার আগে কয়েক ঘণ্টা পর্যন্ত মাছ ম্যারিনেট করুন। টমেটো আর পেঁয়াজ কয়েক ঘণ্টা আগে কুচিয়ে রাখা যায়, তবে ধনেপাতা আর পাতিলেবুর রস পরিবেশনের ঠিক আগে মেশান।