Africana · Almuerzo · Cena
Nyama choma con kachumbari
Nyama Choma na Kachumbari
Cabra ahumada a la brasa, sazonada sencillamente con ajo, limón y pimienta negra, servida al estilo keniano con una ensalada kachumbari de tomate y cebolla, crujiente y refrescante. Un festín magro y rico en proteínas, perfecto para compartir.
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 15% · Grasas 26% · Proteínas 59%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 800 gPierna de cabra deshuesada, en trozos grandes
- 4 dientes12 gAjo, machacado
- 2 cdas.30 gZumo de limón
- 1 cda.14 gAceite de girasol
- 1 cdta.6 gSal
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 4 medianos480 gTomates maduros, en dados
- 1 mediana150 gCebolla morada, en rodajas finas
- 1 pequeña15 gGuindilla verde, picada fina (opcional)
- 1/2 taza8 gCilantro fresco, picado
- 1 lima (2 cdas.)30 gZumo de lima
Pasos
- 1
Retira la grasa gruesa visible de la carne de cabra.
- 2
En un bol, mezcla el ajo, el zumo de limón, el aceite de girasol, 3/4 cdta. de sal y la pimienta negra.
- 3
Añade la carne al bol y remueve para que quede bien impregnada.
- 4
Tapa y deja marinar en la nevera al menos 30 minutos.
- 5
Enciende una parrilla de carbón o calienta una parrilla de gas a fuego medio-alto.
- 6
Asa la carne de 20 a 25 minutos, dándole la vuelta cada pocos minutos, hasta que esté bien dorada y tostada por los bordes.
- 7
Comprueba que el trozo más grueso alcance al menos 63 °C / 145 °F y deja reposar la carne 5 minutos.
- 8
Mientras se asa la carne, mezcla en un bol los tomates, la cebolla morada, la guindilla y el cilantro.
- 9
Aliña el kachumbari con el zumo de lima y el 1/4 cdta. de sal restante, y mezcla con cuidado.
- 10
Corta la carne en trozos pequeños sobre una tabla y sírvela con el kachumbari.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras cabra, usa trozos de pierna de cordero deshuesada o de solomillo de ternera, y ásalos hasta que la pieza más gruesa alcance al menos 63 °C / 145 °F.
- Sustituye el aceite de girasol por cualquier aceite neutro, como el de colza o el vegetal.
- Para un kachumbari más suave, prescinde de la guindilla verde o quítale las semillas.
- Si no te gusta el sabor del cilantro, usa perejil liso en su lugar.
Conservación
Guarda la cabra asada en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmela en un plazo de 3 a 4 días, recalentándola hasta que esté bien caliente y humeante. El kachumbari es mejor recién hecho, porque suelta agua, así que guarda las sobras aparte y consúmelas en un día.
Preparación previa
Marina la cabra en la nevera hasta con 1 día de antelación. Corta la cebolla y la guindilla unas horas antes y guárdalas en frío; añade los tomates, el cilantro y la lima justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (383 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 295 kcal | 77 kcal |
| Proteínas | 43 g | 11,2 g |
| Carbohidratos | 10,7 g | 2,8 g |
| de los cuales azúcares | 5,1 g | 1,3 g |
| Fibra | 2,4 g | 0,6 g |
| Grasas | 8,5 g | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g | 0,5 g |
| Sodio | 755 mg | 197 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
