Europea · Almuerzo · Cena
Waterzooi (guiso de pollo al estilo de Gante)
Gentse Waterzooi
Un guiso belga cocinado a fuego suave con pollo tierno, puerros, zanahorias y patatas en un caldo sedoso y avivado con limón, enriquecido con yema de huevo y un poco de nata. Reconfortante y ligero, es la cena clásica de Gante en un cuenco.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 33% · Grasas 28% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3 medianas (unos 600 g)Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 medianos300 gPuerros, parte blanca y verde claro
- 2 medianas150 gZanahorias
- 2 ramas80 gApio
- 1 mediana110 gCebolla
- 3 medianas400 gPatatas de carne firme
- 1 cda14 gMantequilla sin sal
- 4 tazas960 gCaldo de pollo bajo en sal
- 1 hojaLaurel
- 1/2 cdtaTomillo seco
- 2 grandes34 gYemas de huevo
- 1/2 taza120 gMezcla de leche y nata
- 1 cda15 gZumo de limón
- 1/4 taza15 gPerejil fresco picado
- 1/2 cdtaSal
- 1/4 cdtaPimienta negra
- 1 pizcaNuez moscada molida (opcional)
Pasos
- 1
Corta los puerros por la mitad a lo largo, lávalos bien para quitar la tierra y córtalos en rodajas finas.
- 2
Corta las zanahorias, el apio y la cebolla en dados pequeños y uniformes.
- 3
Pela las patatas y córtalas en trozos de 2 cm.
- 4
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-bajo.
- 5
Añade los puerros, la cebolla, el apio y las zanahorias y rehoga suavemente unos 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos pero sin dorarse.
- 6
Vierte el caldo, añade las patatas, el laurel y el tomillo y lleva a un hervor suave.
- 7
Introduce las pechugas enteras en la olla y cuece a fuego suave, semitapado, de 15 a 18 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 74 °C / 165 °F.
- 8
Saca el pollo, déjalo reposar unos minutos y córtalo o desmenúzalo en trozos de un bocado.
- 9
Sigue cociendo las verduras unos 5 minutos más hasta que las patatas estén tiernas y retira el laurel.
- 10
Bate las yemas con la mezcla de leche y nata en un bol.
- 11
Incorpora poco a poco un cucharón de caldo caliente a la mezcla de yemas, batiendo, para templarla.
- 12
Baja el fuego al mínimo y añade a la olla la mezcla templada, removiendo.
- 13
Calienta suavemente de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el caldo espese un poco; no dejes que hierva o podría cortarse.
- 14
Devuelve el pollo a la olla y añade el zumo de limón, la sal, la pimienta y, si quieres, la nuez moscada.
- 15
Sirve en platos hondos y espolvorea con el perejil picado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de pechugas: la carne queda más jugosa y es más difícil que se pase.
- Para una versión sin lácteos, usa aceite de oliva en vez de mantequilla y nata de avena o soja natural sin azúcar en lugar de la mezcla de leche y nata.
- Cambia la mezcla de leche y nata por leche entera para un caldo más ligero, manteniendo el fuego bajo para que no se corte.
- Usa unas 1 1/2 cdtas de hojas de tomillo fresco en lugar del tomillo seco, o puerros ya cortados para ahorrar tiempo de preparación.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recaliéntalas a fuego suave, removiendo, hasta que estén bien calientes; el caldo ligado con yema puede cortarse si hierve. No se recomienda congelar, ya que el caldo cremoso puede separarse y las patatas quedan harinosas.
Preparación previa
Limpia y corta los puerros y corta en dados las zanahorias, el apio, la cebolla y las patatas hasta con un día de antelación; guarda las patatas cubiertas de agua fría en la nevera. También puedes cocinar el guiso hasta justo antes de añadir las yemas, enfriarlo y luego recalentarlo y terminarlo con la mezcla de yemas justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosLecheApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (701 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 458 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 44,8 g | 6,4 g |
| Carbohidratos | 38,5 g | 5,5 g |
| de los cuales azúcares | 9,2 g | 1,3 g |
| Fibra | 5,1 g | 0,7 g |
| Grasas | 14,5 g | 2,1 g |
| de las cuales saturadas | 6,1 g | 0,9 g |
| Sodio | 531 mg | 76 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
