Ινδική & Νότιας Ασίας · Μεσημεριανό · Δείπνο
Κοτόπουλο Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Ένα καυτερό, αρωματικό κάρι της Νότιας Ινδίας από το Ταμίλ Ναντού, όπου τρυφερό κοτόπουλο σιγοβράζει σε φρεσκοκαβουρδισμένη μασάλα από μαύρο πιπέρι, μάραθο, κόκκινες καυτερές πιπεριές και καβουρδισμένη καρύδα. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή χρησιμοποιεί άπαχα μπούτια χωρίς πέτσα και μόλις μία κουταλιά σησαμέλαιο, χωρίς να χάνει την έντονη γεύση του Chettinad.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 45 λεπτά
- Σύνολο
- 65 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 20% · Λιπαρά 38% · Πρωτεΐνη 42%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 gμπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα, σε μπουκιές
- 1 1/2 κ.σ.10 γρ.μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 2 κ.σ.10 γρ.σπόροι κόλιανδρου
- 1 κ.γ.σπόροι κύμινου
- 1 κ.γ.σπόροι μάραθου
- 4αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές
- 1 μικρό (3 cm)ξυλάκι κανέλας
- 4ολόκληρα γαρίφαλα
- 3πράσινο κάρδαμο σε κάψουλες
- 3 κ.σ.15 γρ.τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη
- 1 κ.σ.14 γρ.σησαμέλαιο
- 2 κλωναράκια (περίπου 20 φύλλα)φρέσκα φύλλα κάρι
- 2 μέτρια220 γρ.κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κ.σ.6 γρ.φρέσκια πιπερόριζα, τριμμένη
- 6 σκελίδες18 γρ.σκόρδο, λιωμένο
- 2 μέτριες240 γρ.ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1/2 κ.γ.κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 1 φλιτζάνι240 γρ.νερό
- 2 κ.σ.φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
- 1 κ.σ.15 γρ.χυμός λάιμ (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Βάλτε ένα στεγνό, βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέστε το πιπέρι, τους σπόρους κόλιανδρου, το κύμινο, τον μάραθο, τις αποξηραμένες πιπεριές, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το κάρδαμο.
- 2
Καβουρδίστε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να αρωματίσουν και να σκουρύνουν ελαφρώς.
- 3
Προσθέστε την τριμμένη καρύδα και καβουρδίστε για 1 λεπτό ακόμη μέχρι να πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, και μετά αδειάστε τα σε ένα πιάτο να κρυώσουν.
- 4
Αλέστε τα κρυωμένα μπαχαρικά και την καρύδα σε μύλο μπαχαρικών μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη, προσθέτοντας λίγο από το μετρημένο νερό αν χρειάζεται, ώστε να γίνει πηχτή πάστα.
- 5
Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα φύλλα κάρι· αφήστε τα να τριζοβολήσουν για λίγα δευτερόλεπτα.
- 6
Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
- 7
Ρίξτε την πιπερόριζα και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, μέχρι να φύγει η ωμή μυρωδιά.
- 8
Προσθέστε τις ντομάτες, τον κουρκουμά και το αλάτι και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν σε πηχτή σάλτσα.
- 9
Ανακατέψτε μέσα την αλεσμένη μασάλα Chettinad και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει.
- 10
Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε ώστε να πασαλειφτεί καλά με τη μασάλα· μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- 11
Ρίξτε το υπόλοιπο νερό, αφήστε να πάρει βράση, μετά σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 18-20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
- 12
Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά, φτάνοντας τουλάχιστον τους 74 °C / 165 °F στο πιο χοντρό κομμάτι· σιγοβράστε ξεσκέπαστο για λίγα λεπτά αν προτιμάτε πιο πηχτή σάλτσα.
- 13
Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και τελειώστε με χυμό λάιμ και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε το κοτόπουλο με κομμάτια πατάτας και ρεβίθια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου αντί για μπούτια για πιο άπαχη επιλογή, αλλά μειώστε το σιγόβρασμα σε περίπου 12-15 λεπτά ώστε να μείνει ζουμερό.
- Αν δεν βρίσκετε φρέσκα φύλλα κάρι, παραλείψτε τα ή βάλτε λίγα αποξηραμένα, με πιο ήπιο άρωμα.
- Αντί για σησαμέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ουδέτερο φυτικό λάδι έχετε διαθέσιμο.
Συντήρηση
Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο. Καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες και ζεστάνετέ τα καλά, μέχρι να αχνίζουν παντού. Το κάρι καταψύχεται επίσης για έως περίπου 3 μήνες· ξεπαγώστε το στο ψυγείο πριν το ζεστάνετε.
Προετοιμασία από πριν
Καβουρδίστε και αλέστε το μασάλα Chettinad σε ξηρή σκόνη (χωρίς νερό) έως και μία εβδομάδα νωρίτερα και φυλάξτε το σε αεροστεγές βάζο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ολόκληρο το κάρι μπορεί να μαγειρευτεί από την προηγούμενη μέρα και να μπει στο ψυγείο, αφού συχνά η γεύση του γίνεται πιο βαθιά μέσα στη νύχτα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κοτόπουλο Chettinad με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Σουσάμι
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (348 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 301 kcal | 86 kcal |
| Πρωτεΐνη | 32,2 γρ. | 9,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 15,1 γρ. | 4,3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,7 γρ. | 1,4 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5 γρ. | 1,4 γρ. |
| Λιπαρά | 13 γρ. | 3,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 4,4 γρ. | 1,3 γρ. |
| Νάτριο | 739 mg | 212 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
